Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 35 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Tomatenpüree

500 gr

Geriebener Pecorino

200 gr

Altes Brot

90 gr

große Eier

2

Petersilie

1 Bund

Knoblauch

1 Gewürznelke

Extra natives Olivenöl

nach Geschmack

Erdnusssamenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Frisches Basilikum

1 Büschel

Pallotte Cacio e Ova sind ein reichhaltiger und schmackhafter zweiter Gang, typisch für die Küche der Abruzzen. Der Name weist auf die Form und die Zutaten des Gerichts hin: Es handelt sich tatsächlich um einfache und sehr leckere Fleischbällchen mit Soße, hergestellt aus altbackenem Brot, Eiern und Rigatino , einer Art halbgereiftem Pecorino, der nicht immer leicht zu finden ist, aber der durch Pecorino Romano oder geriebenen Parmesan ersetzt werden kann.

Für die Zubereitung einfach Brot und Petersilie zu Krümeln pürieren und mit Eiern, reichlich geriebenem Käse und einer Prise Pfeffer vermischen. Die durch Formen der Mischung erhaltenen Fleischbällchen werden in kochendem Kernöl goldbraun gebraten und dann etwa zehn Minuten lang in der Tomatensauce gewürzt ; Zum Schluss wird es mit ein paar Basilikumblättern garniert.

Das Ergebnis sind köstliche Häppchen, weich und duftend, perfekt für ein Express-Mittagessen für die ganze Familie oder für ein Abendessen mit vegetarischen Gästen. Darüber hinaus eignen sie sich hervorragend als köstliche Würze für  ohne Fleisch auf den Tisch zu bringen , sie eignen sich auch hervorragend zum Knabbern an der Fingerspitze beim Aperitif oder zum Abendessen als köstliche Vorspeise servieren.

Wenn Sie den Geschmack des Pecorinos lieber abschwächen möchten, können Sie eine halbe Portion geriebenen Parmesan oder einen anderen Käse Ihrer Wahl verwenden. Wir empfehlen Ihnen, mit der Größe der Kugeln nicht zu übertreiben: Für eine optimale Ausbeute und ein perfektes Garen im Kern müssen sie die Größe einer Walnuss haben .

Finden Sie heraus, wie Sie Käse- und Eierbällchen zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere

So bereiten Sie Käse- und Eierbällchen zu

Schritt 1

Eine Knoblauchzehe schälen und in einem Topf mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten1.

Schritt 2

Gießen Sie das Tomatenpüree2, salzen und zum Kochen bringen, dann mit Deckel bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen.

Schritt 3

Brechen Sie das altbackene Brot in Stücke, geben Sie es mit der Petersilie in die Schüssel eines Küchenmixers und mixen Sie es, bis es zu groben Krümeln zerkleinert ist3.

Schritt 4

Brot und Petersilie in eine Schüssel geben, Eier, geriebenen Pecorino und Pfeffer hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse vermischen4.

Schritt 5

Etwa walnussgroße Fleischbällchen formen und nach und nach auf einem Schneide- oder Nudelbrett anrichten.5.

Schritt 6

In heißem Erdnussöl goldbraun braten und dann auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen6.

Schritt 7

Den Knoblauch aus der Soße nehmen und die Kugeln darin eintauchen7.

Schritt 8

Vorsichtig mischen8und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten garen lassen. Sobald sie fertig sind, geben Sie sie auf einen Servierteller.

Schritt 9

Mit ein paar Blättern frischem Basilikum garnieren und die Cacio e Ova-Kugeln heiß genießen9.

Beraten

Der Käse- und Eierbällchen-Teig eignet sich auch ideal zum Füllen von Gemüse : Probieren Sie ihn als alternative Variante zu .

Die Käse- und Eierbällchen können im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 2 Tage aufbewahrt werden.

Neugier

Pallotte cacio e ova sind ein armseliges Rezept , das während des Zweiten Weltkriegs aus der Not heraus erfunden wurde: Tatsächlich waren die Bauern in der Gegend aufgrund der deutschen Invasion und der anhaltenden Plünderungen gezwungen, Käse, Brot und Eier unter dem Boden zu verstecken. Mit diesen verfügbaren Zutaten kreierten die Frauen diese so köstlichen Fleischbällchen, dass sie die Zeit überdauerten und zu einem wirklich typischen Gericht der Abruzzen wurden.