Zutaten
GERÖSTETE SCHWEINELENDE
1 3-1/2 Pfund schwerer Mittelteil ohne Knochen
BRAUNER ZUCKER
2 Esslöffel hell
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
OLIVENÖL
KNOBLAUCHZEHEN
8
PARMESAN
1 Tasse, gerieben
Glatte Petersilie
3/4 Tasse frisch
FRISCHER BASILIKUM
1/2 Tasse, gehackt
KAPERN
1/4 Tasse
SARDELLENFILETS
3, gehackt
GERIERTE ZITRONE
1 Teelöffel
FRISCHER ZITRONENSAFT
2 Esslöffel
SCHALOTTEN
2, geschält und halbiert
FRISCHER ROSMARIN
2 Zweige
ALLZWECKMEHL
1 1/2 Esslöffel
TROCKENER WEISSWEIN
1/4 Tasse
HÜHNERSUPPE
2 Tassen
DICKE CREME
1/4 Tasse
Wer sagt, dass Schweinefilet langweilig, langweilig und trocken ist? Wenn Sie Ihre Familie und Freunde beeindrucken möchten, bereiten Sie diesen unglaublichen Schweinebraten zu.

Dazu wird ein gebratenes Filet in Schmetterlingsform geschnitten und die Mitte dann mit einer fantastischen Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch, Parmesan, Sardellen und Kapern bestreut. Anschließend wird der Braten gerollt und zusammengebunden, bevor er in einer ofenfesten Pfanne gebräunt wird. Die gesamte Pfanne wird dann in einen kalten Ofen gestellt und sanft geröstet, bis sie gar ist.

Doch damit ist der Geschmack noch nicht beendet: Die zum Braten servierte Sahne-Weißwein-Sauce verleiht diesem Gericht eine ganz neue Note.

Wie man mit Kräutern gefüllte Schweinelende zubereitet
Schmetterlings-Schweinelende. Beginnen Sie mit der Fettseite nach oben auf einem Schneidebrett. Führen Sie das Messer 2/3 von unten nach oben ein und beginnen Sie vorsichtig mit dem horizontalen Schneiden.

Halten Sie etwa einen halben Zoll vom Ende entfernt an und öffnen Sie die Klappe.

Fahren Sie nun mit dem Schneiden fort, indem Sie das Messer in die entgegengesetzte Richtung drehen, etwa 1/3 vom Bratenboden entfernt. Sie öffnen den Braten, um ein flaches Stück Fleisch zu erhalten.

Öffnen Sie die Klappe vollständig und decken Sie sie dann mit Plastikfolie ab. Mit einem Fleischklopfer (oder einem schweren Nudelholz) klopfen, bis der Braten flach wird.

Braunen Zucker und 1 Esslöffel Salz in einer Schüssel vermischen. Anschließend das Ganze über den Braten streuen und mit den Händen glatt streichen.

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Füllen Sie das Fleisch in einen gallonengroßen Beutel mit Reißverschluss, verschließen Sie es und stellen Sie es für mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Backofen auf 275F/120C Umluft/Gas Stufe 1 vor.

Erhitzen Sie 1/4 Tasse Öl und geschnittene Knoblauchzehen in einer 12-Zoll-Gusseisen- oder ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis der Knoblauch anfängt zu bräunen, etwa 3 Minuten.

Den Knoblauch und das Öl in eine separate mittelgroße Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen Parmesan, Petersilie, Basilikum, Kapern, Sardellen, Zitronenschale und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer zum Knoblauchöl geben.

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Nehmen Sie den Braten aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn mit der Schnittfläche nach oben auf ein Schneidebrett.

Verteilen Sie die Parmesanmischung gleichmäßig auf der Oberfläche des Bratens und lassen Sie auf allen Seiten einen Rand von etwa 1 cm frei.

Rollen Sie den Braten auf der kurzen Seite fest auf und binden Sie ihn dann im Abstand von 2,5 cm mit Küchengarn zusammen.

Es kann schwierig sein, diesen Teil selbst zu erledigen. Lassen Sie sich daher vielleicht von jemandem helfen, indem Sie die Fleischrolle geschlossen halten, während Sie sie festbinden.

Den Braten mit schwarzem Pfeffer würzen.

Die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer leeren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Rindfleisch dazugeben und von allen Seiten etwa 12 Minuten goldbraun anbraten.

Den Braten mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen. Schalotten, Rosmarinzweige und ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Die Bratpfanne auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Ofen stellen.

Kochen, bis der dickste Teil des Bratens 135 F anzeigt (ca. 1 Stunde und 10 Minuten).

Legen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und decken Sie ihn mit Alufolie ab. Lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen (reinigen Sie die Pfanne noch nicht. Wir verwenden den Saft, um die Soße zuzubereiten).

In der Zwischenzeit den Knoblauch in der Pfanne mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie, bis Schalotte und Knoblauch brutzeln.

Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen.

Den Wein hinzufügen und ca. 2 Minuten kochen lassen, bis er fast verdampft ist.

Brühe und Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie etwa 10 bis 12 Minuten lang, bis die Sauce auf etwa 1 Tasse reduziert und eindickend ist.

Durch ein feinmaschiges Sieb über einem kleinen Topf abseihen. Entsorgen Sie alle im Sieb verbliebenen Feststoffe.

Den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und warm halten.

Entfernen Sie den Faden vom Braten und schneiden Sie ihn in ½-Zoll-Scheiben.

Mit der Soße in einer Sauciere oder einem Krug servieren.

Noten
Ich konnte keinen in der Mitte geschnittenen Filetbraten bekommen, also habe ich einen gewöhnlichen Schweinefiletbraten verwendet. Das bedeutet, dass Sie ein zusätzliches Stück Fleisch an der Lende befestigen. Sie können es entfernen, um nur den Mittelrücken zu erhalten, oder es behalten. Wenn Sie es aufbewahren, erhalten Sie kein so sauberes Kräuterfüllrad, dafür aber größere Fleischscheiben.