40 Min
Kochen: 20 Min
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: 4 Personen
Zutaten
Calamari
500 gr
Moscardini
300 gr
Sardellen
12
Garnelen
8
Meeräsche
4
Merluzzetti
4
nochmals gemahlener Hartweizengrieß
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
zum Braten
Erdnusssamenöl
nach Geschmack
Du brauchst es auch
Zitrone
1
Gemischter frittierter Fisch ist ein zeitloser Klassiker der italienischen Küche. Golden, duftend und mit einem unverwechselbaren Duft eignet es sich zum Verzehr sowohl als zweiter Gang, den man am Meer bei einem guten Glas Weißwein genießt, als auch als Streetfood , das man in Strohpapiertüten genießt.
Die Zubereitung ist nicht schwer, aber , müssen Sie ein paar einfache Vorsichtsmaßnahmen beachten, angefangen natürlich beim Fisch, der sehr frisch und perfekt gereinigt sein muss. Nach dem klassischen Rezept haben wir Tintenfisch, Oktopus, Sardellen, Rotbarbe, Kabeljau und Garnelen verwendet, aber je nach persönlichen Vorlieben und der Verfügbarkeit des Fangs können Sie sich auch für andere Fischarten entscheiden. Ein weiteres wesentliches Element eines guten Frittierens ist das Panieren : Manche bevorzugen einen Teig auf der Basis von Mehl und Eiern, andere bevorzugen einfach 00-Mehl. Wir empfehlen Ihnen, den Fisch mit nochmals gemahlenem Hartweizengrieß zu panieren und dies sehr schnell zu tun Dadurch wird der Grieß nicht feucht und die frittierten Lebensmittel bleiben trocken und leicht. Alternativ können Sie auch wählen , das auch für Glutenunverträglichkeiten geeignet ist und eine ebenso leckere Ausbeute bietet.
Sobald der Fisch paniert ist, sollte er nach und nach in reichlich Öl getaucht werden, das eine Temperatur von 175–180 °C hat , , dann vorsichtig auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen und dann wiederum kochend heiß serviert werden , mit einer großzügigen Prise Salz und einem : Das Ergebnis ist ein knuspriges und unwiderstehliches frittiertes Gericht, das die ganze Familie begeistern wird.
Wenn Sie die Zubereitungszeit verkürzen möchten, können Sie den Fisch bereits gereinigt beim Fischhändler Ihres Vertrauens kaufen. Unser Rat ist auf jeden Fall, den Tintenfisch im Ganzen zu kaufen und ihn nicht bereits in Ringe zu schneiden, um eine größere Garantie für Frische und Qualität zu haben.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie gemischten frittierten Fisch zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch in .
So bereiten Sie gemischten frittierten Fisch zu
Schritt 1
Reinigen Sie den Tintenfisch: Entfernen Sie den Kopf vom Mantel1und halte es beiseite.
Schritt 2
Entfernen Sie die Innereien2und eventueller Tintenbeutel.
Schritt 3
Entfernen Sie den Knorpelstift3.
Schritt 4
Schneiden Sie eine Ecke des Fells ab und entfernen Sie vorsichtig die Haut4.
Schritt 5
Den Tintenfisch in Ringe schneiden5.
Schritt 6
Die Meeräsche filetieren6.
Schritt 7
Entfernen Sie die Köpfe der Sardellen7.
Schritt 8
Öffnen Sie die Sardellen wie ein Büchlein und entfernen Sie die Eingeweide und den Mittelknochen8.
Schritt 9
.
Schritt 10
Den Bauch des Kabeljaus aufschneiden und die Eingeweide entfernen10.
Schritt 11
Entfernen Sie den Panzer von den Garnelen, lassen Sie dabei nur den Schwanz hängen und entfernen Sie mit einem Zahnstocher den dunklen Darmfaden11.
Schritt 12
Sammeln Sie alle Fische in einem Sieb12und spülen Sie sie sorgfältig unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie anschließend gut abtropfen.
Schritt 13
Legen Sie den Fisch auf ein mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegtes Tablett13.
Schritt 14
Tupfen Sie es vorsichtig mit mehr Papier ab14.
Schritt 15
Den Fisch in Hartweizengrieß wenden15.
Schritt 16
Erhitzen Sie reichlich Samenöl, bis es eine Temperatur von 175–180 °C erreicht, und beginnen Sie dann mit dem Braten des Fisches, beginnend mit dem Tintenfisch16und Oktopus.
Schritt 17
Wenn sie goldbraun sind und duften, lassen Sie die Schalentiere auf einem Blatt saugfähigem Papier abtropfen17.
Schritt 18
Mit den Garnelen genauso verfahren18.
Schritt 19
Sardellen und Rotbarben anbraten19und endet mit dem Kabeljau.
Schritt 20
Den gemischten frittierten Fisch auf einem Servierteller anrichten und mit einer großzügigen Prise Salz bestreuen. Dann auf den Tisch bringen und mit Zitronenspalten servieren20.