Diese mit Spinat gefüllten Pfannkuchen mit Pesto sind eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit, perfekt zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Durch die Kombination einer cremigen Spinatfüllung mit herzhaften Haferpfannkuchen und einer pikanten Pesto-Sauce ist dieses Gericht nicht nur köstlich, sondern auch voller gesunder Zutaten.

Vorbereitungszeit

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten

Zutaten

Rahmspinat:

• 250g Spinat
• 100g | 3/4 Tasse Kichererbsenmehl
• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack
• 300ml | 1,2 Tassen Kokosmilch

Pfannkuchen:

• 150g | 1 Tasse Hafer
• 1 EL Maisstärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• Salz nach Geschmack
• 400 ml | 1 3/4 Tasse milchfreie Milch
• 1 EL Essig
• 1 TL Agavensirup

Pesto:

• 20 g | 1 Tasse Koriander oder Petersilie
• 1 Datum
• 1 EL Nährhefe
• Salz nach Geschmack
• 1 EL Zitronensaft
• 60ml | 1/4 Tasse Öl

Wegbeschreibung

1. Rahmspinat zubereiten:
   • Geben Sie 250 g rohen Spinat in eine Pfanne und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er welk ist.
   • In einer Rührschüssel 100 g Kichererbsenmehl, 1/4 TL gemahlene Muskatnuss, 1/8 TL schwarzen Pfeffer, Salz nach Geschmack und 300 ml Kokosmilch vermischen. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
   • Den Teig über den Spinat gießen und bei schwacher Hitze 5 Minuten leicht kochen, bis er eindickt.
2. Pfannkuchenteig zubereiten:
   • Gib 150 g Hafer, 1 EL Maisstärke, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz in einen Mixer. Mixe alles 20 Sekunden lang, bis du ein feines, pulverförmiges Mehl hast.
   • Gießen Sie 400 ml Milch, 1 EL Essig und 1 TL Agavensirup in den Mixer. Verrühren, bis alles gut vermischt ist.
   • Mit Öl bestreichen und eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Teig mit einer Schöpfkelle in die Pfanne gießen und goldbraun braten. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite braten. So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
3. Pesto zubereiten:
   • Geben Sie 20 g Koriander oder Petersilie, 1 Dattel, 1 EL Nährhefe, Salz nach Geschmack, 1 EL Zitronensaft und 60 ml Öl in eine Küchenmaschine. Mixen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Montieren:
   • Die Rahmspinatmischung in jeden Pfannkuchen löffeln und umklappen.
   • Optional können Sie die mit Spinat gefüllten Pfannkuchen in einen vorgeheizten Ofen geben, bis sie durchgewärmt sind.
   • Mit Pesto servieren und genießen!

Serviervorschläge

• Warm mit frischem Salat servieren.
• Kombinieren Sie es mit einem erfrischenden Glas Eistee oder Limonade.
• Genießen Sie es als herzhaftes Frühstück oder leichtes Abendessen.

Kochtipps

• Fügen Sie dem Rezept gerne Ihre Lieblingskräuter und -gewürze hinzu, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
• Ersetzen Sie Schnittlauch durch beliebige Kräuter wie Petersilie, Koriander oder Basilikum.

Ernährungsphysiologische Vorteile

• Proteinreich: Kichererbsenmehl ist eine gute pflanzliche Proteinquelle.
• Ballaststoffreich: Hafer und Spinat tragen zu einer ballaststoffreichen Mahlzeit bei.
• Vitamine und Mineralien: Spinat ist reich an Eisen und den Vitaminen A und C.

Ernährungsinformationen

• Vegan: Dieses Rezept ist komplett pflanzlich.
• Glutenfrei: Geeignet für Personen mit Glutenunverträglichkeit.
• Milchfrei: Perfekt für alle, die Milchprodukte meiden.

Lagerung

• Kühlen: Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
• Aufwärmen: In einer Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis es warm ist.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Vielseitig: Perfekt für jede Mahlzeit des Tages.
• Gesund: Vollgepackt mit Nährstoffen und für verschiedene Ernährungsbedürfnisse geeignet.
• Geschmackvoll: Die Kombination aus cremigem Spinat, herzhaften Pancakes und pikantem Pesto ist unwiderstehlich.

Abschluss

Diese mit Spinat gefüllten Pfannkuchen mit Pesto sind eine köstliche und nahrhafte Ergänzung für Ihre Mahlzeiten. Sie sind einfach zuzubereiten und voller Geschmack, sodass sie in Ihrer Küche garantiert zum Liebling werden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um dieses Rezept zu Ihrem ganz persönlichen zu machen!