Zutaten:
3 mittelgroße Zucchini (600g)
1 Karotte (3 kleine)
1 kleine Zwiebel
Petersilie
2 mittelgroße Eier
Knoblauch
süße Paprika
Salz und Pfeffer
Mozzarella-Käse 80g
Olivenöl

Richtungen:

1. Zucchini, Karotten und Zwiebel reiben.
2. Alles in eine Schüssel geben und anschließend Petersilie, Eier, Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Zum Schluss den Käse dazugeben und die Pfannkuchen formen.
4. Auf dem Backblech verteilen und bei 180 Grad 20–25 Minuten backen.