Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 40 Min

Schwierigkeit: Mittel

Dosierung für: 6 Personen

Moussaka oder Mousakà ist ein typisches Einzelgericht der , balkanischen und nahöstlichen Küche, ein an Zutaten reicher Flan, dessen Schichtstruktur an eine lokale erinnert . Es handelt sich um ein kalorienreiches, aber ausgesprochen appetitliches Rezept, das mit  gebratenen Auberginen , Kartoffeln, Hackfleischragout – meist Lamm, Schwein oder Rind – griechischem Käse , Kefalotiri (ersetzbar durch eine Mischung aus Parmesan und Pecorino) und Bechamelsauce zubereitet wird .

Der Ursprung von Moussaka ist eher ungewiss: Die am meisten anerkannte Hypothese besagt, dass es zwischen Kreta in Griechenland und Zypern entstanden ist, während der Name vom türkischen Musakka abgeleitet ist , das wiederum aus dem Arabischen oder Persischen entlehnt ist. Da es sich um ein Gericht handelt, das auch in anderen Ländern des Nahen Ostens weit verbreitet ist, mangelt es nicht an regionalen Variationen des Gerichts, wie beispielsweise der  , bei der die Béchamel durch einen Teig auf der Basis von Milch, Eiern und Mehl, die türkische Moussaka, ersetzt wird , mit nur gebratenen Auberginen und Hackfleisch, oder  , das im Laufe der Zeit in Rumänien zu einem traditionellen Gericht geworden ist. Wir bieten Ihnen das Originalrezept für griechisches Moussaka, das die Verwendung von Lammfleisch und die Zugabe von Bratkartoffeln beinhaltet.

Pur non essendo difficile da preparare, la moussaka richiede un po’ di tempo per cuocere e assemblare a strati gli ingredienti, ma il risultato ripaga dell’impegno: dopo la cottura in forno otterrai infatti un pasticcio cremoso e saporito, perfetto da servire in occasione di un pranzo domenicale o una cena con gli amici. Oltre che come piatto unico, puoi proporla come ricco secondo piatto per una serata a tema, insieme alla classica  e alla fresca 

Scopri subito come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli; puoi gustarla tiepida poco dopo la cottura, ma il nostro consiglio è lasciarla assestare per qualche ora: il riposo rende infatti il taglio più agevole, e ti garantirà una perfetta stratificazione delle fette. Se poi riesci a resistere alla tentazione di assaggiarla subito, gustala il giorno dopo, quando tutti i sapori si saranno amalgamati e sarà ancora più buona.

Dopo aver preparato quella tradizionale, prova anche la , ideale quando hai ospiti che non mangiano carne, e non perderti altri piatti tipici della tradizione ellenica, come l, la  senza dimenticare i , gli squisiti dolcetti con frutta secca diffusi anche nella cucina turca.

Se questa ricetta ti è piaciuta, cimentati anche con la preparazione della , uno sformato della tradizione anglosassone in cui l’agnello macinato, insaporito dalle verdure, viene ricoperto da un soffice strato di purè.

ingredienti

Per il ragù

Carne macinata di agnello

300 gr

Carne macinata di maiale

300 gr

Passata di pomodoro

300 gr

Cipolla

1

Vino bianco secco

50 ml

Cannella in polvere

1 cucchiaino

Olio extravergine d’oliva

q.b.

Sale

q.b.

pepe

q.b.

Melanzane

600 gr

Patate

3

Besciamella

500 ml

Pecorino grattugiato

100 gr

Parmigiano grattugiato

50 gr

olio di semi di arachide (per friggere)

q.b.

Come preparare la moussaka

Step 1

Comincia la preparazione della moussaka dal ragù di carne: in un tegame ampio fai soffriggere la cipolla tritata in abbondante olio 1.

Step 2

Non appena la cipolla inizia a dorarsi, aggiungi la carne macinata, regola di sale e di pepe e fai cuocere per qualche minuto. Sfuma poi con il vino bianco 2.

Step 3

Unisci quindi la passata di pomodoro 3, profuma con la cannella in polvere e lascia cuocere a fuoco dolce per un’ora, o fino a quando il sugo non si sarà ristretto.

Step 4

Nel frattempo lava le melanzane e tagliale a fettine sottili di circa 5 mm 4. Disponile poi a strati in una teglia, alternandole con sale grosso e posizionando al di sopra un peso: lasciale riposare per almeno un’ora, così che perdano il liquido interno e il retrogusto amarognolo, poi sciacquale e asciugale con un panno pulito.

Step 5

Sbuccia poi le patate e taglia anch’esse a fettine di circa 5 mm di spessore 5.

Step 6

Trascorso il tempo di riposo, friggi le melanzane in olio ben caldo e scolale su carta assorbente da cucina 6. Condiscile con il sale e tieni da parte.

Step 7

Fai lo stesso con le fettine di patate, facendo scolare anch’esse su carta assorbente 7.

Step 8

Una volta pronti tutti gli ingredienti, inizia ad assemblare la moussaka: sul fondo di una pirofila rettangolare disponi per prime le patate, che formeranno la base delle fette, poi aggiungi subito sopra un primo strato di melanzane 8.

Step 9

Procedi con la metà della carne macinata, il pecorino e il parmigiano grattugiati 9.

Step 10

Continua con il secondo strato di melanzane, l’altra metà della carne e il formaggio restante. Completa infine con un generoso strato di  10.

Step 11

Inforna ora a 180 °C per 40 minuti, azionando il grill durante gli ultimi minuti di cottura per far gratinare bene. Una volta pronta, sforna 11 e lascia assestare per qualche ora.

Step 12

Dopo il riposo, la tua moussaka è pronta da tagliare a fette e servire 12.

Consigli

Se non ami la carne d’agnello, puoi sostituirla con quella di manzo o di vitello, scegliendo se mischiarla o meno con quella di maiale.

A seconda dei tuoi gusti, puoi omettere le patate, oppure aggiungere le zucchine al posto delle melanzane.

Se preferisci, puoi sfumare la carne con del vino rosso, e aggiungere al ragù altri aromi come prezzemolo, alloro, noce moscata o cumino.

Per rendere la besciamella più corposa, puoi aggiungere un paio di cucchiai di 

La moussaka si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore di vetro. Se hai utilizzato ingredienti freschi, puoi anche congelarla da cotta, ricordando poi di lasciarla una notte in frigorifero prima di consumarla.

Le varianti della moussaka

Moussaka light

Per una moussaka light, griglia le melanzane invece di friggerle, utilizza 400 gr di macinato di tacchino e realizza una besciamella leggera, utilizzando il brodo vegetale. In una pentola versa 20 ml di olio evo e aggiungi 25 gr di farina, mescola con una frusta, versa il brodo vegetale caldo e fai cuocere fino ad addensamento. Prepara un primo strato di melanzane grigliate, aggiungi la carne tritata cotta con il sugo di pomodoro, così come indicato nella ricetta, un altro strato di melanzane grigliate e infine la carne tritata. Completa con una manciata di pecorino grattugiato e la besciamella vegetale, quindi cuoci in forno a 180 °C per 45 minuti.

Moussaka di patate

Um Kartoffel-Moussaka zuzubereiten, müssen alle Schichten aus Bratkartoffeln bestehen. Sie müssen also nur die Auberginen durch Kartoffeln ersetzen und 500 g Kartoffeln verwenden. Sie können es entweder mit einem roten Ragù mit Tomatensauce oder mit einem weißen Ragù ohne Tomaten zubereiten, indem Sie ein paar Löffel Béchamel zwischen die Kartoffel- und Hackfleischschichten geben.

Türkisches Moussaka

Türkisches Moussaka ist eine Variante ohne Zusatz von Kartoffeln und Bechamel. Bei dieser Variante verwenden Sie mit Tomaten gekochtes Rinderhackfleisch und braten die Auberginen wie im Rezept angegeben an. Erstellen Sie zunächst eine Schicht Auberginen und dann eine Schicht Hackfleisch, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die Oberfläche mit geriebenem Pecorino bestreuen und 30 Minuten bei 180°C backen.