Zutaten

• Gemüse:
• 2 Zucchini
• 2 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• Ein Zweig Petersilie
• Für die Fleischbällchen:
• 2 Eier
• 3 Esslöffel Semmelbrösel
• Mozzarella Käse
• Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
  Vorbereitung

1. Gemüse vorbereiten: Zucchini und Kartoffeln waschen. Zucchini und Kartoffeln reiben. Zwiebel und Karotte fein hacken. Petersilie fein hacken.
2. Bereiten Sie die Fleischbällchenmischung zu: In einer großen Schüssel die geriebenen Zucchini und Kartoffeln, die gehackten Zwiebeln, die Karotte und die Petersilie vermischen. Nach Geschmack Eier, Semmelbrösel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
3. Fleischbällchen formen: Nehmen Sie eine kleine Menge der Mischung und formen Sie flache Fleischbällchen. Legen Sie ein Stück Mozzarella in die Mitte jedes Fleischbällchens und verschließen Sie es fest.
4. Kochen: Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
5. Servieren: Servieren Sie die Fleischbällchen heiß, begleitet von einer Sauce Ihrer Wahl oder einfach mit einer Prise frischer Petersilie.
   Guten Appetit und genießen Sie dieses köstliche vegetarische Gericht, das selbst Fleischliebhaber überzeugen wird!