Zutaten:

Für die Basis:

• Mittelgroße Eier – 6 (Eigelb vom Eiweiß trennen)
• Milch – 100 Milliliter
• Butter – 50 Gramm
• Frischkäse vom Typ Philadelphia – 200 Gramm
• Zucker – 45 Gramm (3 Esslöffel)
• Schale einer halben Zitrone

Für das Baiser:

• Eiweiß – 6
• Zucker – 45 Gramm (3 Esslöffel)
• Salz – eine Prise

Für die Mischung:

• Weizenmehl Typ 00 – 75 Gramm (5 Esslöffel)
• Maisstärke – 20 Gramm (1 großzügiger Löffel)

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor:

• Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 150°C vorheizen.
• Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und bewahren Sie das Eiweiß im Kühlschrank auf.

1. Bereiten Sie die Basis vor:

• In einem Topf das Eigelb mit Milch, Butter, Frischkäse und 45 Gramm Zucker vermischen.
• Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis die Mischung glatt ist.
• Den Topf vom Herd nehmen und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
• Mehl und Maisstärke in die Eigelbmischung sieben und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Lassen Sie die Mischung abkühlen.

1. Bereiten Sie das Baiser vor:

• Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach der Hälfte des Vorgangs nach und nach 45 Gramm Zucker hinzufügen und dabei weiter schlagen, bis eine glänzende und stabile Baisermasse entsteht.
• Das Baiser ist fertig, wenn Sie es mit den Schneebesen herausziehen können und wenn Sie die Schüssel auf den Kopf stellen, fällt das Baiser nicht heraus.

1. Das Baiser zur Mischung hinzufügen:

• Zwei große Löffel Baiser zur Eigelbmischung geben und mit sanften Rührbewegungen vermischen.
• Gießen Sie die Eigelb-Baiser-Mischung in das restliche Baiser und vermischen Sie es langsam mit einhüllenden Bewegungen, um das Baiser nicht zu zerfallen.

1. Bereiten Sie den Ofen vor:

• Eine Form mit 22 cm Durchmesser mit Aluminiumfolie auslegen und die Mischung in die Form gießen.
• Geben Sie zwei Zentimeter kochendes Wasser in eine ofenfeste Pfanne und stellen Sie die Form mit der Mischung in die Pfanne.

1. Den Kuchen backen:

• Im Ofen bei 150°C 40 Minuten garen.
• Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen weitere 15 Minuten darin.

Aufschlag:

• Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form stürzen.
• Servieren Sie den japanischen Käsekuchen bei Zimmertemperatur.

Guten Appetit!