Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 45 Min
Ruhe: 30 Minuten
Dosierung für: ca. 10 Kroketten
Zutaten
Kartoffeln
1 kg
Ei
2
Geriebener Parmesankäse
50 gr
Geriebener Pecorino
50 gr
Petersilie
1 Büschel
Verkauf
qb
Baby
qb
Versuch es
qb
Erdnusssamenöl
qb
Für die Panade
Mehl
qb
Semmelbrösel
qb
Album
2
Kartoffelkroketten zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so komplex, wir empfehlen Ihnen jedoch einige Tipps , um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Zunächst ist es wichtig, mehlige und gelbfleischige Kartoffeln zu wählen, die am besten geeignet sind, um eine kompakte Krokette zu erhalten, die beim Kochen nicht auseinanderfällt. Sobald Sie den Teig aus Kartoffeln, Eiern und Gewürzen zubereitet haben, nehmen Sie einfach einen Teil davon, füllen Sie ihn mit Scamorza, geben Sie den Panzarotti die klassische Zylinderform und panieren Sie sie anschließend.
Unser Rezept erfordert eine einwandfreie Panade , die sich nicht vom Teig löst, daher müssen Sie drei Schritte befolgen: Die Krokette bemehlen, in das Eiweiß tauchen und schließlich in die Semmelbrösel tauchen. Um alles gut zu verschließen, können Sie auch eine Doppelpanade durchführen und die vorherigen Schritte ein zweites Mal wiederholen.
Um zu verhindern, dass die Kartoffelkroketten beim Braten zerbrechen, lassen Sie die Mischung schließlich mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder 5 Minuten im Gefrierschrank aushärten und überwachen Sie die Temperatur des Öls mit einem Küchenthermometer. Mit den angegebenen Dosierungen erhalten Sie etwa 10 Kroketten.
So bereiten Sie neapolitanisches Kartoffel-Crocchè zu
Schritt 1
Um neapolitanisches Crocchè zuzubereiten, kochen Sie zunächst die Kartoffeln: Geben Sie sie in einen Topf mit reichlich Wasser1, auf den Herd stellen und etwa 30 Minuten kochen lassen, oder bis sie sich leicht mit den Zinken einer Gabel durchstechen lassen. Kochen Sie die Kartoffeln nicht zu lange, da sich die Kroketten sonst schwieriger formen lassen.
Schritt 2
Dann abkühlen lassen, schälen und mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Püree zerkleinern und in einer großen Schüssel auffangen.2.
Schritt 3
Die Eier dazugeben und mit geriebenem Parmesan, Pecorino und schwarzem Pfeffer würzen. Mit gewaschener und gehackter Petersilie parfümieren3.
Schritt 4
Alle Zutaten gut vermischen, bis ein glatter und leicht zu verarbeitender Teig entsteht4, dann Salz hinzufügen.
Schritt 5
Schneiden Sie nun die Scamorza in Stifte5.
Schritt 6
Befeuchte deine Hände und nimm etwas Teig. Dann ein Oval formen, es in der Mitte leicht flach drücken und ein kleines Stück Räucherkäse hineinlegen6.
Schritt 7
Verschließen Sie die Krokette gut und bearbeiten Sie sie, um die klassische zylindrische Form zu erhalten7. Sobald Sie fertig sind, legen Sie sie auf einen Servierteller und stellen Sie sie beiseite.
Schritt 8
Kümmern Sie sich nun um die Panade: Geben Sie das Mehl auf einen Teller8.
Schritt 9
Das Eiweiß in einen zweiten Teller füllen9.
Schritt 10
Die Semmelbrösel auf einem dritten Teller auffangen10.
Schritt 11
Anschließend die Kroketten in dieser Reihenfolge panieren: Zuerst im Mehl und dann im Eiweiß wenden11.
Schritt 12
Zum Schluss mit Semmelbröseln bedecken und auf einen Teller legen12und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen: Der Rest verhindert, dass sich die Panade beim Kochen löst und sorgt für die Bildung einer goldenen und knusprigen Kruste.
Schritt 13
Schritt 14
Legen Sie die Kroketten auf einen Teller mit saugfähigem Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen14.
Schritt 15
Die Kroketten sind servierfertig: Genießen Sie sie heiß und fadenziehend15.
Tipps und Variationen
Wer Kartoffelkroketten noch appetitlicher zubereiten möchte, kann sie mit einer Scheibe Kochschinken füllen .
Wenn der Teig weich ist, fügen Sie vor dem Panieren etwas Mehl oder Semmelbrösel hinzu. Wenn Sie Mozzarella anstelle von Provola verwenden, lassen Sie ihn gut abtropfen, damit der Teig nicht zu nass wird. Im Allgemeinen empfehlen wir Ihnen, sich für Fiordilatte , Provola oder alternativ Caciocavallo zu entscheiden.
Für eine leichtere Variante der Kartoffelkroketten können Sie sie im Ofen zubereiten : Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, würzen Sie sie mit einem Schuss Öl und garen Sie sie 15–20 Minuten lang bei 200 °C.
Wenn Sie besondere Bedürfnisse haben, können Sie die Kroketten auch ohne Eier zubereiten : Bereiten Sie einen sehr kompakten Teig mit 1 kg gekochten rotschaligen Kartoffeln, 50 g Pecorino-Käse, 50 g Parmesankäse, 2 Esslöffel Semmelbröseln, Salz, Pfeffer zu und Petersilie; Mit Provola füllen und mit 150 ml Wasser und 100 g Mehl einen Teig herstellen; Tauchen Sie die Kroketten in den Teig und dann in die Semmelbrösel, dann braten Sie sie oder backen Sie sie im Ofen.