Zutaten
Für die Dessertbasis
- 50 g Mandeln
- 80 g Butter
- 1 Prise Salz
- 70 g Zucker
- 3 Eigelb
- 80 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- Vanillin
Für das Baiser
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
Für die Creme
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 30 g Maisstärke
- 10 g Mehl
- 480 g Milch
- 5 g Gelatine
- 30 g Wasser
- 200 g kalte Schlagsahne
Zum Garnieren
- Puderzucker nach Geschmack
Vorbereitung
- Bereiten Sie die Dessertbasis vor:
- In einer Schüssel 80 g Butter, 1 Prise Salz, 70 g Zucker und 3 Eigelb vermischen.
- 80 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver und Vanillin hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Gießen Sie die Mischung in zwei mit Butter und Mehl bestäubte Kuchenformen mit einem Durchmesser von 20 cm.
- Bereiten Sie das Baiser vor:
- 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
- Nach und nach 100 g Zucker hinzufügen und weiterrühren, bis die Baisermasse fest ist.
- Das Baiser auf dem Teig in der Kuchenform verteilen und mit Mandeln bestreuen.
- Den Boden kochen:
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 30 Minuten garen.
- Vollständig abkühlen lassen.
- Bereiten Sie die Creme vor:
- In einer Schüssel 2 Eier mit 1 Prise Salz und 100 g Zucker schlagen, bis die Masse locker und locker ist.
- 30 g Maisstärke und 10 g Mehl hinzufügen und gut vermischen.
- 480 g Milch in einem Topf erhitzen und nach und nach unter ständigem Rühren zur Eimasse geben.
- Geben Sie die Mischung in den Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Creme eindickt.
- 5 g Gelatine in 30 g Wasser auflösen und unter Rühren zur heißen Sahne geben, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Lassen Sie die Sahne abkühlen und heben Sie dann vorsichtig 200 g kalte Schlagsahne unter.
- Stellen Sie das Dessert zusammen:
- Die Sahne über den abgekühlten Tortenboden gießen und mit dem zweiten Tortenboden bedecken.
- Zum Aushärten mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Garnieren und servieren:
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit!