Zutaten:

• Für die Auberginen:
• 4 Auberginen (ca. 1300 Gramm)
• 50 ml Olivenöl
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Für die Füllung:
• 500 Gramm Hackfleisch
• 3 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 4 grüne Paprika
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Tomatenmark (25 Gramm)
• 40 ml Pflanzenöl
• 200 ml Wasser
• Paprika, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian und Salz
• Zur Abdeckung:
• 200 Gramm geriebener Cheddar-Käse
• 2-3 Zweige Petersilie

Vorbereitung:

1. Auberginen vorbereiten:

• Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in Scheiben und schneiden Sie sie in das Fruchtfleisch, ohne die Schale aufzubrechen. Mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Anschließend die Auberginen auf einem Backblech anrichten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30 Minuten backen.

1. Füllung vorbereiten:

• In einer Pfanne gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Pflanzenöl anbraten, bis sie glasig sind.
• Das Hackfleisch dazugeben und goldbraun braten.
• Tomatenmark, gehackte Tomaten, Paprika, Gewürze und Wasser unterrühren. Kochen lassen, bis die Füllung eindickt.

1. Auberginen füllen:

• Nachdem Sie die Auberginen aus dem Ofen genommen haben, legen Sie die Füllung darauf.
• Mit geriebenem Cheddar-Käse bedecken.

1. Kochen:

• Anschließend weitere 15 Minuten weitergaren, bis der Käse goldbraun ist.

1. Servieren:

• Mit gehackter frischer Petersilie garnieren.
• Heiß servieren.

Dieses Rezept bietet eine köstliche und gesunde Art, Auberginen zu genießen, perfekt als Hauptgericht zu jeder Jahreszeit.