Zutaten

Für den Teig

Mehl 0

350 gr

Remilliertes Hartweizengrießmehl

150 gr

Frische Bierhefe

25 gr

Natives Olivenöl extra

20 gr

Zucker

10 gr

Verkauf

qb

Latté

150 gr

Wasser

150 gr

Für die Füllung

Mozzarella

500 gr

Geschälte Tomaten

250 gr

Tomatenmark

250 gr

Geriebener Käse

70 gr

Verkauf

qb

Baby

qb

Du brauchst es auch

Erdnussöl

qb

Panzerotti mit Tomaten und Mozzarella sind das typischste Straßenessen der apulischen Tradition , insbesondere der Stadt Bari. Es handelt sich um „Shorts“ aus Hefeteig, gefüllt mit Tomaten und Mozzarella, dann in kochendem Kernöl frittiert, bis sie leicht bräunen: Das Endergebnis ist eine köstliche und superzähe Spezialität, die man sehr heiß und ausschließlich mit den Händen genießen kann. Finden Sie heraus, wie Sie sie zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen und sie zum Aperitif oder einem Sommeressen mit Freunden servieren: Sie werden sich buchstäblich wie warme Semmeln verkaufen.

So bereiten Sie Panzerotti mit Tomaten und Mozzarella zu

Schritt 1

Sammeln Sie das Mehl in der Schüssel des Mixers1.

Schritt 2

Mischen Sie das Wasser mit der leicht erwärmten Milch; Hefe und Zucker dazugeben und gut auflösen. Langsam in die Schüssel gießen2.

Schritt 3

10 Minuten lang kneten, dann Salz und Öl hinzufügen und weitere 5 Minuten weiterkneten, bis die Masse fest und homogen ist.3.

Schritt 4

Eine Kugel formen,4Mit einem Küchentuch abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Schritt 5

Den Mozzarella hacken und in einem Sieb auffangen5.

Schritt 6

Fügen Sie die geschälten Tomaten und das Fruchtfleisch hinzu und versuchen Sie, den feststen und am wenigsten flüssigen Teil zu entfernen. Mischen und alles mindestens 2 Stunden trocknen lassen6.

Schritt 7

Nun den geriebenen Käse dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen7.

Schritt 8

Rollen Sie den Teig zu einer eher dünnen Platte aus und schneiden Sie mit einem Ausstecher einige Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 10 cm aus.8.

Schritt 9

Einen Löffel der Füllung in der Mitte verteilen, halbmondförmig schließen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel verschließen9.

Schritt 10

Die Panzerotti in reichlich heißem Kernöl anbraten; Sobald sie goldbraun sind, abtropfen lassen und auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier trocknen lassen10.

Schritt 11

Geben Sie sie auf eine Servierplatte, würzen Sie sie mit einer Prise Salz und servieren Sie sie heiß11.

Beratung

Sie können den Teig wie wir mit einem Planetenmixer kneten oder einfach mit der Hand verarbeiten. Die Ruhezeit des Teigs ist wichtig , aber wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie die frische Bierhefe durch Instant-Hefepulver ersetzen .

Für den Teig können Sie auch nur Milch oder Wasser verwenden : Bei ersterem wird der Teig weicher und schmackhafter, bei letzterem leichter und aromatischer.

Für ein einwandfreies Endergebnis muss die Tomaten-Mozzarella- Füllung sehr trocken sein : Drücken Sie sie mit den Händen gut aus, um eventuelle Flüssigkeitsreste zu entfernen.

Für ein einwandfreies Braten bevorzugen Sie Erdnusskernöl und bringen es auf eine Temperatur von etwa 170–180 °C (besorgen Sie sich nach Möglichkeit ein Küchenthermometer); Verwenden Sie eine große Pfanne oder einen Wok und braten Sie jeweils ein paar Panzerotti , um die Öltemperatur nicht zu stark zu senken.

Das Grundrezept beinhaltet eine Füllung auf Tomaten- und Mozzarella-Basis, aber wenn Sie möchten, können Sie Ihre Panzerotti mit den Zutaten füllen , die Sie bevorzugen oder die Sie im Kühlschrank haben: geräucherte Provola, gekochter Schinken, Salami, Ricotta, sautierter Brokkoli, Wurst und so weiter.