Haben Sie sich entschieden, ein cremiges und duftendes Basilikumpesto zuzubereiten, das einer genuesischen Großmutter würdig ist? Haben Sie Zweifel und wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Ist beim ersten Mal etwas schiefgegangen und Sie möchten die gleichen Fehler nicht noch einmal machen? Hier sind fünf mehr oder weniger schwerwiegende Fehler, die Sie vermeiden sollten, um ein perfektes Pesto zu erhalten.

1. Basilikum: wie, wann, warum

Es mag offensichtlich erscheinen, aber der wahre, einzigartige und unnachahmliche Protagonist von Pesto ist Basilikum , und das führt uns zu drei Überlegungen, die nicht unterschätzt werden sollten, wenn wir ein perfektes Pesto ohne Fehler zubereiten wollen.

• Sobald Sie Ihr Basilikum ausgewählt haben, wählen Sie die schönsten Blätter aus , waschen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab. Sie können die Blätter auch einige Sekunden lang in kochendem Wasser leicht blanchieren, dann abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und dann mit der Zubereitung des Pestos fortfahren: So vermeiden Sie, dass es einen bitteren Endgeschmack bekommt ;
• Pesto sollte zubereitet werden, wenn das Basilikum frisch, üppig und duftend ist : Der Sommer ist die richtige Jahreszeit, wenn das Basilikum kräftig ist und unter den Stößen des Mörsers sein ganzes Aroma entfalten kann.

2. Knoblauch: ja oder nein?

3. Unterschätzen Sie Käse

Machen wir der Reihe nach weiter: Es ist Zeit für Käse , oder besser gesagt für Käse . Das Rezept für Genueser Pesto enthält gleiche Mengen Parmesan und Pecorino . Der Pecorino muss sardischen Ursprungs sein , sonst können Sie sich von der scharfen Wirkung verabschieden, die Pesto zu einer der beliebtesten Saucen überhaupt macht; Parmesan kann im Extremfall durch Parmesan ersetzt werden . Wenn Sie das Basilikum im Mörser verarbeiten (Punkt fünf, dazu kommen wir gleich), geben Sie nach und nach den fein geriebenen Käse hinzu und achten Sie darauf, ihn gleichmäßig einzuarbeiten.

4. Das Speichern ist verboten

Um ein genuesisches Pesto zuzubereiten, das diesen Namen verdient, werden nur sechs Zutaten benötigt: Basilikum, Knoblauch, Pecorino, Parmesan, natives Olivenöl extra und Pinienkerne. Konzentrieren wir uns auf die letzten beiden und achten wir darauf:

• Extra natives Olivenöl : Pesto ist ein Gewürz, das Sie „roh“ verwenden. Es versteht sich von selbst, dass die Zutaten von hoher Qualität sein müssen und dass das Öl eine wesentliche Rolle spielt . Keine Butter, Kernöl, Erdnussöl oder (noch schlimmer) Sahne: Wählen Sie ein hochwertiges natives Olivenöl extra und fügen Sie es hinzu, bis Sie es mit einem Mörser vermischen.

5. Mörser oder Mixer?

Die genuesische Pesto-Spezifikation erfordert die Verwendung eines Mörsers , gemäß der alten Regel, nach der ein gutes Rezept das Ergebnis von viel Ellenbogenfett ist: Die Regel besagt, dass man sich im Uhrzeigersinn drehen und zerstoßen muss, wobei man nacheinander Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne hinzufügt , Käse und Öl nach und nach verrühren , bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kein Mörser? Machen Sie sich keine Sorgen, wir möchten Sie verwöhnen und beruhigen: Sie können ein ausgezeichnetes hausgemachtes Pesto sogar mit einem Mixer oder einem Mixer zubereiten , einem Gerät, das in unseren Küchen immer häufiger anzutreffen ist. Der Trick, um Fehler zu vermeiden? Alle Zutaten vermischen und bei niedriger Geschwindigkeit und häufigen Unterbrechungen mixen, damit die Hitze der Messer das Pesto nicht „kocht“. Ein Tipp: Damit das Pesto nicht schwarz wird, lassen Sie das Mixglas vor Beginn der Zubereitung 30 Minuten im Kühlschrank stehen , Sie erhalten ein leuchtend grünes Pesto, das schön anzusehen und gut zu essen ist.

Bonustrack: der Petersilientrick

Das ist nicht wirklich ein Hinweis darauf, dass ein Genueser es gutheißen würde, im Gegenteil: Es ist definitiv nicht Teil der Tradition . Aber wie wir wissen, entwickeln sich Rezepte in der Küche weiter und deshalb haben wir beschlossen, Ihnen einen Trick vorzustellen, mit dem Sie ein hervorragendes Pesto erhalten . Um zu vermeiden, dass das Pesto aufgrund der unvermeidlichen Oxidation, die sich bei der Verarbeitung auf die Zutaten auswirkt, langweilig wird, ist es ein guter Trick, ein paar Petersilienblätter in die Zubereitung zu geben, die ihr ein leuchtendes und intensives Grün verleihen. Sagen Sie es den Genuesen jedoch nicht: Sie werden Ihnen nicht verzeihen.