Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 15 Min

Gehen: 4 Stunden

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Für den Teig

Mehl 0

500 gr

Wasser bei Raumtemperatur

400 ml

Natives Olivenöl extra

20 ml

Verkauf

12 gr

Brauhefe

7 gr

Für die Füllungen

Roher Schinken

150 gr

Mozzarella

150 gr

Kirschtomaten

80 gr

So bereiten Sie Pizza nach römischer Art auf der Schaufel zu

Beginnen Sie damit, die Hefe in einem Teil der insgesamt benötigten Wassermenge aufzulösen.

Geben Sie das Mehl mit dem Rührbesen in den Planetenmixer und fügen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit das Glas Wasser mit der aufgelösten Hefe hinzu.

Wenn es eingearbeitet ist, das restliche Wasser hinzufügen.

Wenn der Teig zu weich ist, entfernen Sie das Blatt, setzen Sie den Haken ein und kneten Sie weiter, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Dann das Salz hinzufügen, einwirken lassen und schließlich das native Olivenöl extra hinzufügen, bis es eingezogen ist.

Machen Sie dann eine 5-minütige Pause, schalten Sie das Gerät erneut für 10 Sekunden mit maximaler Geschwindigkeit ein und wiederholen Sie diesen Vorgang dann noch einmal.

Fetten Sie die Arbeitsfläche ein, lassen Sie den Teig fallen und beginnen Sie mit dem Falten, 5 sind in Ordnung, schneiden Sie ihn dann in zwei Laibe und wiederholen Sie die Falten. Wenn sie eine kleine Form angenommen haben, lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.

Machen Sie dann die zweite Faltrunde und lassen Sie den Teig weitere 10 Minuten ruhen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal, bis Sie insgesamt 4 Faltrunden erreicht haben, und ziehen Sie den Teig dann gut fest.

Legen Sie es für etwa 4 Stunden in einen geölten Behälter bei Zimmertemperatur, es muss sich verdoppeln, dies hängt von vielen Faktoren wie der Temperatur ab, daher kann es bis zu 2 Stunden dauern. Oder Sie stellen es über Nacht in den Kühlschrank und lassen es dann 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Wenn der Teig fertig ist, schalten Sie den Ofen bei 220 °C ein und stellen Sie ein umgedrehtes Backblech hinein, sodass ein ähnlicher feuerfester Stein entsteht.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Grieß und rollen Sie den Teig aus, geben Sie mehr Grieß auf die Oberfläche und beginnen Sie, ihn gleichmäßig mit den Fingern zu verteilen.

Legen Sie es auf eine Schaufel oder einen ziemlich widerstandsfähigen Karton und lassen Sie es vorsichtig auf das sehr heiße Backblech gleiten. Schließen Sie den Ofen und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang. Nehmen Sie es dann heraus und würzen Sie es mit Mozzarella und Kirschtomaten.

Legen Sie es für 5 Minuten wieder auf den Ofenrost.

Wenn Sie es stattdessen weiß machen möchten, würzen Sie es beim Ausrollen mit etwas Öl und Salz und backen Sie es 10–15 Minuten lang. Wenn es am Boden nicht sehr knusprig ist, lassen Sie es noch einmal backen 5 Minuten auf dem Ofengrill.

Wenn es fertig ist, belegen Sie es mit Rohschinken, schneiden Sie es auf und genießen Sie es, es ist ein Spektakel.