Vorbereitung: 30 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 6 Personen

Zutaten

Große Aubergine

1

Mittlere Zucchini

3

Kirschtomaten

200 gr

gemischte Trockenfrüchte (Mandeln, Walnüsse, Pinienkerne)

150 gr

Geriebener Parmesankäse

80 gr

Geriebener Pecorino Romano

70 gr

Natives Olivenöl extra

Ungefähr 140g

Frischer Basilikum

1 Bund

Verkauf

qb

Baby

qb

Pesto kann je nach Geschmack und Verfügbarkeit der Zutaten in einigen Variationen zubereitet werden. Als Trockenfrüchte können Sie Pistazien, Cashewnüsse oder Sonnenblumenkerne verwenden, statt Pecorino Parmesan wählen oder den Knoblauch weglassen, wenn Sie ihn nicht verdauen können oder den Geschmack nicht mögen. Anstelle von Basilikum können Sie auch Rucola oder frischen Spinat verwenden.

Wenn Sie möchten, können Sie Ihr Pesto zum Würzen kurzer oder langer Nudeln, einer Portion Reis oder zum Garnieren von gegrilltem Fisch, Salzkartoffeln oder hartgekochten Eiern verwenden .

So bereiten Sie Auberginen- und Zucchinipesto zu

Schritt 1

Auberginen waschen, putzen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.1bis sie gar sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden; Spülen Sie die Kirschtomaten ab, rösten Sie die Trockenfrüchte, waschen Sie das Basilikum und reiben Sie den Käse2.

Schritt 3

Sammeln Sie die nun kalten Auberginen im Glas eines Küchenmixers und fügen Sie die restlichen Zutaten außer Öl und Salz hinzu3.

Schritt 4

Alles in kleinen Stößen mixen und dabei langsam das Öl einfüllen. Mit Salz abschmecken und die Konsistenz prüfen, sie sollte cremig, aber fest sein4.

Schritt 5

Das Zucchini-Auberginen-Pesto in ein Glas füllen und nach Belieben verwenden5.