Zutaten:
2 Zucchini
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Karotte
Ein Zweig Petersilie, fein gehackt
2 Eier
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 Esslöffel Paniermehl
Mozzarella, in Scheiben oder gerieben
Olivenöl zum Braten
Anleitung:
1.Zucchini und Kartoffeln reiben. In ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt.
Nach 10 Minuten den überschüssigen Saft mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch aus Zucchini und Kartoffeln pressen.
2.Zwiebel und Karotte fein hacken. Diese zu der ausgepressten Zucchini-Kartoffel-Mischung in einer großen Rührschüssel geben. Die gehackte Petersilie hinzufügen und verrühren.
- Die Eier verquirlen und zur Gemüsemischung geben.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Paniermehl hinzufügen und alles gut verrühren. - Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Aus der Gemüsemischung kleine Frikadellen formen. In die Mitte jeder Frikadelle eine kleine Menge Mozzarellakäse geben und dann mit mehr von der Mischung bedecken, sodass der Käse vollständig umschlossen ist. - Die Frikadellen unter einem Deckel braten, bis sie auf einer Seite goldbraun sind, dann vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite braten, bis sie goldbraun sind und der Käse im Inneren geschmolzen ist.
Die gebratenen Krapfen herausnehmen und auf ein Papiertuch legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
6.Die Krapfen warm als Snack oder Beilage servieren.