Zutaten:
2 große Auberginen
2 Dosen Tomatenmark (à 400 g) für die Soße
2 Knoblauchzehen
frischer Basilikum
120 g geriebener Parmesan
600 g Provola
8-10 Scheiben Kochschinken
Natives Olivenöl extra
Etwa 1 l Öl zum Braten
Salz nach Geschmack
00 Mehl für die Panade nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Zuerst die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden.
2. In eine Schüssel geben und salzen.
3. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten.
5. In Mehl wenden und in heißem Öl frittieren.
6. Den Parmigiana zusammensetzen und bei 180° 40–45 Minuten backen.