Zubereitung: 40 Min
Kochen: 3 Min
Dosierung für: 4 Personen
Kartoffelgnocchi sind ein großer Klassiker der Hausmannskost : Nur Kartoffeln, Mehl und Eier für einen ersten Gang , der bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt ist und traditionell von Großmüttern für die ganze Familie zubereitet wird. Sehr einfach und unverfälscht, ihr delikater Geschmack macht sie ideal zum Würzen mit den Soßen, die Sie am liebsten mögen: Sie werden immer köstlich sein.
Möchten Sie herausfinden, wie man selbstgemachte Gnocchi für Großmütter zubereitet? Gemeinsam mit Küchenchef Michele Ghedini zeigen wir Ihnen das Grundrezept und alle Tricks, um sie fest zu machen, mit einer leichten, aber nicht weichen Konsistenz, die dem Kochen perfekt standhält.
Anschließend werden sie mit einem Ei, einer Prise Salz und der nötigen Menge Mehl verrührt, um einen weichen und lockeren Teig zu erhalten. Aus dem Teig erhalten wir kleine Laibe, aus denen wir etwa 2 cm breite Stücke erhalten : Jetzt können Sie die Gnocchi herstellen, indem Sie den Stücken eine runde Form geben und sie dann zwischen den Zinken einer Gabel hindurchführen (Sie können auch verwenden). eine Reibe oder Rigagnocchi, falls vorhanden). Jetzt müssen Sie die Gnocchi nur noch in kochendem Wasser kochen (das dauert etwa 3 Minuten , gerade genug Zeit, damit sie an der Oberfläche schwimmen) und nach Belieben würzen.
Gnocchi werden in ganz Italien, vom Norden bis zum Süden des Landes, zubereitet und folgen oft lokalen Traditionen: In Rom zum Beispiel sind sie das Donnerstagsgericht, während sie in Neapel streng nach Sorrento-Art mit Tomatensauce zubereitet werden viel Mozzarella. Und für welches Gewürz entscheiden Sie sich? Folgen Sie Michele in die Küche und bereiten Sie sofort die Kartoffelgnocchi nach seinen Anweisungen zu: Sie werden fest, leicht und weich im richtigen Maß.
Sie können sie noch am selben Tag zubereiten und einige Stunden lang mit einem Tuch abdecken (nicht zu lange, sonst besteht die Gefahr des Austrocknens) oder Sie können sie einfrieren. Legen Sie die Gnocchi einfach mit großem Abstand auf ein Tablett, damit sie nicht ankleben, legen Sie sie dann, wenn sie gefroren sind, in einen Lebensmittelbeutel, bewahren Sie sie auf und tauchen Sie sie dann direkt in kochendes Wasser.
Zutaten
Weißfleischige Kartoffeln
1 kg
00 Mehl
300 gr
Ganzes Ei
1
Verkauf
qb
Für die Tomatensauce
Geschälte Tomaten
500 gr
Goldene Zwiebeln
2
Verkauf
qb
So bereiten Sie Kartoffelgnocchi zu
Schritt 1
Waschen Sie die Kartoffeln zunächst gründlich, um eventuelle Erdrückstände von der Schale zu entfernen1.
Schritt 2
Anschließend in einen Topf mit kaltem Wasser geben2.
Schritt 3
Zum Kochen bringen und etwa 30–40 Minuten einwirken lassen: Am Ende des Garvorgangs müssen Sie die Kartoffeln vollständig aufspießen können3.
Schritt 4
Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und halbieren Sie sie, damit der gesamte Dampf und damit die Feuchtigkeit entweichen kann4.
Schritt 5
Wenn sie nicht mehr rauchen, aber noch heiß sind, schälen Sie sie5.
Schritt 6
Geben Sie sie dann durch einen Kartoffelstampfer oder eine Lebensmittelmühle6: Die Kartoffeln müssen noch warm sein, denn wenn sie kalt sind, lassen sie sich nur schwer verarbeiten.
Schritt 7
Mehl, Ei und Salz in die Schüssel mit dem Kartoffelpüree geben7.
Schritt 8
Beginnen Sie mit der Arbeit, zuerst mit einer Gabel oder einer Holzkelle und dann mit den Händen auf dem Teigbrett, gerade so lange, bis ein weicher, weicher Teig entsteht.8. Achten Sie auf die richtige Mehlmenge: Geben Sie nicht zu viel hinzu, sonst könnten die Gnocchi zäh werden.
Schritt 9
Teilen Sie den Teig in viele Stücke und formen Sie daraus Würste9.
Schritt 10
Teilen Sie die Brote mithilfe einer Tarotkarte in etwa 2 cm große Stücke10.
Schritt 11
Runden Sie jedes Stück in Ihren Händen leicht ab11.
Schritt 12
Führen Sie dann jeden Knödel zwischen den Zinken einer Gabel hindurch und drücken Sie leicht mit den Fingerspitzen darauf, um die charakteristische gerillte Oberfläche zu bilden, die die Soße perfekt aufnimmt12. Sie können auch eine Reibe oder Rigagnocchi verwenden, sofern Sie eine zur Verfügung haben.
Schritt 13
Ordnen Sie die Gnocchi beim Formen mit ausreichend Abstand und mit Mehl bestäubt auf einem Tablett oder einer Arbeitsfläche an.13.
Schritt 14
Kochen Sie die Gnocchi in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten lang oder bis sie an der Oberfläche schwimmen, und heben Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus.14.
Schritt 15
Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und würzen sie nach Belieben: Wir haben uns für eine Tomatensauce mit viel Zwiebel entschieden, angereichert mit reichlich geriebenem Parmesan15.
Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie Kartoffelgnocchi auch ohne Eier zubereiten : Die in den Kartoffeln enthaltene Stärke bindet den Teig.