Vorbereitung: 20 Min
Kochen: 3 Min
Dosierung für: 4 Personen
Es handelt sich um ein Rezept aus den Abruzzen, das einfach und schnell zuzubereiten ist und mit einfachen Vorsichtsmaßnahmen ein unschlagbares Ergebnis in Bezug auf Geschmack und Knusprigkeit garantiert. Besonderes Augenmerk muss auf die Temperatur des Öls gelegt werden , die 170 °C betragen muss, um leichte , nicht fettende Frittierwaren zu erhalten; Um ein Absinken zu vermeiden, empfehlen wir, maximal zwei Koteletts gleichzeitig zu braten: Je nach Größe dauert dies 4 bis 6 Minuten.
Wählen Sie Rippchen, deren Knochen intakt und lang genug sind. Sie benötigen ihn sowohl, um sie beim Braten zu halten, als auch um sie leichter genießen zu können. Tatsächlich handelt es sich um ein Gericht, das man kochend heiß und möglicherweise mit den Händen in einer Fingerfood- Version verzehrt : Für eine Delikatesse wie diese gibt es kein Etikett, das ausschlaggebend ist.
Zutaten
Lammrippen
8
Ei
2
Geriebener Parmesankäse
50 gr
Semmelbrösel
qb
Verkauf
qb
schwarzer Pfeffer
qb
Erdnusssamenöl
qb
So bereiten Sie gebratene Lammkoteletts zu
Schritt 1
Bevor Sie mit der Zubereitung der gebratenen Lammkoteletts beginnen, prüfen Sie, ob die Rippen intakt sind und der Knochen nicht gebrochen oder abgebrochen ist. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseite stellen1.
Schritt 2
Bereiten Sie nun die Panade vor: In einer Schüssel die Eier mit Salz, Pfeffer und geriebenem Käse verquirlen2, die Semmelbrösel in eine andere geben.
Schritt 3
Tauchen Sie nun die Koteletts zuerst in das geschlagene Ei und dann in die Semmelbrösel3Achten Sie dabei auf eine gute beidseitige Haftung. Der Knochen muss jedoch frei von Panade bleiben.
Schritt 4
Wiederholen Sie den Vorgang ein zweites Mal, um eine doppelte Panade zu erhalten5Dadurch werden Ihre gebratenen Rippchen unglaublich knusprig.
Schritt 5
Schritt 6
Sobald die Rippchen fertig sind, lassen Sie sie auf einem Teller mit saugfähigem Papier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen7.
Schritt 7
Ihre gebratenen Lammkoteletts sind fertig: Servieren Sie sie sofort, solange sie noch heiß sind, zusammen mit einem guten stillen Rotwein8.
Beratung
Sie können die Panade noch knuspriger machen, indem Sie die Koteletts in Mehl tauchen , bevor Sie sie in das Ei tauchen, und sie zusätzlich mit den von Ihnen bevorzugten aromatischen Kräutern würzen : Um es duftender und aromatischer zu machen, können Sie zum Beispiel die Kombination aus probieren Zitronensaft, der zu den Eiern gegeben wird, und gehackte frische Petersilie, die stattdessen mit den Semmelbröseln vermischt wird.
Für eine leichte Variante können Sie die panierten Lammkoteletts im Ofen zubereiten , indem Sie sie 15/20 Minuten bei 200 °C garen, oder in einer Pfanne , wobei Sie die Ölmenge reduzieren und sie einfach auf beiden Seiten bräunen lassen.