Zutaten

Eier bei Zimmertemperatur

5

00 Mehl

175 gr

Zucker

225 gr

Zitrone

1/2

Zitronensaft

1 Esslöffel

Kartoffelstärke

50 gr

Biskuitkuchen ist eine Grundzubereitung der italienischen Konditorei , die zu den vielseitigsten gehört und zu Hause reproduziert werden kann. Die Zutaten sind wenige und billig – Mehl, Eier und Zucker –, aber trotz der scheinbaren Einfachheit kann es mehrere Gefahren verbergen; Es genügt zu sagen, dass das von den meisten Köchen gefürchtete Rezept bereits 1855 im strengen Prüfungsprogramm für Konditormeister der Berliner Schule auftauchte. Biskuitkuchen wurde in Madrid geboren, aber dank eines ligurischen Kochs , Giovan Battista Cabona, der anlässlich eines Banketts in der spanischen Hauptstadt einen leichten und lockeren Kuchen mit den gleichen Zutaten wie der piemontesische Löffelbiskuit kreierte: Dieser Genuss war so groß Das Gericht war bei der königlichen Familie so beliebt, dass es zunächst zu Ehren seines Schöpfers „Genueser-Pfanne“ genannt wurde.

Die ausschließlich Zimmertemperatur habenden Eier müssen lange mit einem elektrischen Schneebesen geschlagen werden: Auf diese Weise erhalten Sie ein großes, weiches und schwammiges Dessert, ganz ohne Hefe, wie es die Tradition erfordert. Die Verwendung eines schwachen Mehls wie 00, gemischt mit einem Teil Kartoffelstärke (oder Maisstärke), ermöglicht es uns, einen weniger elastischen Teig zu erhalten – auch dank des Fehlens von Hefe – und ein noch weicheres und alveolierteres Endprodukt .

An dieser Stelle müssen Sie einfach unser klassisches Rezept ausprobieren : Wir können Ihnen nicht garantieren, dass es ein Kinderspiel wird, aber wir sind uns des Endergebnisses sicher. Nach dem Backen können Sie es abkühlen lassen und mit Cremes, Marmeladen und köstlichen Füllungen füllen, Sie können es aber auch so wie es ist genießen, in eine Tasse heiße Milch getaucht für ein unvergessliches Frühstück .

So bereiten Sie Biskuitkuchen zu

Schritt 1

Schälen Sie die Eier und sammeln Sie sie in einer Schüssel oder in der Schüssel eines Planetenmixers1.

Schritt 2

Den Kristallzucker hinzufügen2und dann die abgeriebene Zitronenschale.

Schritt 3

Beginnen Sie mit dem Schneebesen bei maximaler Geschwindigkeit3. Nach einer Minute einen Löffel Zitronensaft hinzufügen und mindestens 15 Minuten weiterarbeiten.

Schritt 4

In der Zwischenzeit das Mehl sieben4.

Schritt 5

Wenn die geschlagene Masse ihr ursprüngliches Volumen vervierfacht hat, muss sie eine gelbe Farbe und eine cremig-schaumige Konsistenz haben, nicht flüssig5.

Schritt 6

An dieser Stelle das gesiebte Mehl einarbeiten6.

Schritt 7

Geben Sie jeweils einen Löffel hinzu und mischen Sie von unten nach oben, um die Mischung nicht aufzulösen7.

Schritt 8

Fahren Sie fort, bis das gesamte Mehl aufgebraucht ist8.

Schritt 9

Gießen Sie die Mischung in eine gut mit Butter und Mehl bestäubte Pfanne mit 22 cm Durchmesser9.

Schritt 10

Den Teig vorsichtig verteilen, damit er nicht zerfällt10.

Schritt 11

Backen Sie den Biskuitkuchen etwa 50 Minuten lang bei 170 °C. Achten Sie darauf, den Ofen nie vor 40 Minuten zu öffnen11.

Schritt 12

Nach dem Garen den Ofen ausschalten und nach und nach öffnen; Lassen Sie den Biskuitkuchen innen einige Minuten abkühlen. Entfernen Sie es, wenn es vollständig kalt ist12.