Zubereitung: 70 Min
Kochen: 30 Min
Ruhe: 120
Dosierungen für: 12-15 Stück
Zutaten
Für den Blätterteig
00 Mehl
200 gr
Wasser
100 gr
Salbenbutter
80 gr
Feines Salz
1 Prise
Für die Creme
Vollmilch
300 ml
Puderzucker
200 gr
Wasser
150 ml
Eigelb
2
Ei
1
00 Mehl
30 gr
Stärke sagt mehr
15 gr
Zitrone
1
Zimtstange
1
Der Legende nach wird das Originalrezept im Hieronymus-Kloster im gleichnamigen Stadtteil von Lissabon eifersüchtig gehütet, wo sie im 19. Jahrhundert erstmals hergestellt wurden.
Die Zubereitung des Blätterteigs zu Hause macht diese süßen Häppchen zu etwas ganz Besonderem: Außen knusprig und duftend, mit einer weichen und schmelzenden Mitte beim Anbeißen sind sie eine Versuchung, der niemand widerstehen kann.
So bereiten Sie Pasteis de Nata zu
Schritt 1
Für den Blätterteig: Das Mehl in eine Mulde geben, das Salz und dann das Wasser in die Mitte geben1.
Schritt 2
Beginnen Sie mit dem Kneten, bis Sie einen festen und homogenen Teig erhalten2. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 3
Den Teig mit einem Nudelholz 2-3 mm dick ausrollen3.
Schritt 4
Ein Drittel der Butter auf zwei Drittel der Oberfläche verteilen4.
Schritt 5
Machen Sie eine Falte zur Mitte hin5.
Schritt 6
Fahren Sie mit einem anderen in die entgegengesetzte Richtung fort6.
Schritt 7
Rollen Sie das entstandene Rechteck erneut aus7.
Schritt 8
Wiederholen Sie den Vorgang mit einem weiteren Drittel Butter8.
Schritt 9
Ein Rechteck formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen9.
Schritt 10
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Sirup vor: Gießen Sie das Wasser in einen Topf und fügen Sie den Zucker hinzu10.
Schritt 11
Zitronenschale und Zimt ebenfalls hinzufügen, erhitzen und etwa eine Minute kochen lassen11.
Schritt 12
Den Saft filtern und abkühlen lassen12.
Schritt 13
Nehmen Sie den Blätterteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn erneut zu einem sehr dünnen Rechteck aus13.
Schritt 14
Von der Längsseite her eng und leicht schräg aufrollen14.
Schritt 15
Bilden Sie eine Kordel15.
Schritt 16
In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen16.
Schritt 17
Bereiten Sie die Sahne vor: Stärke und Mehl in einen Topf sieben, nach und nach die Milch hinzufügen17, mit einem Schneebesen verrühren.
Schritt 18
Unter ständigem Rühren kochen, bis es eindickt, dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Sirup langsam hinzufügen18.
Schritt 19
Mischen Sie weiter19.
Schritt 20
Zum Schluss jeweils ein Ei unterrühren20.
Schritt 21
Die Creme sollte glatt und sehr flüssig sein21.
Schritt 22
Nehmen Sie die Kordel aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie etwa 2 cm breite Stücke ab22.
Schritt 23
Drücken Sie sie in der Mitte und verteilen Sie sie nach und nach23.
Schritt 24
Die Muffinform mit jedem Stück auslegen24.
Schritt 25
Füllen Sie jeden Korb bis fast zum Rand mit Sahne25.
Schritt 26
Bei 230 °C ca. 30 Minuten backen, in den letzten 2-3 Minuten der Garzeit den Grill einschalten26.
Schritt 27
Die Pasteis de Nata aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann auf den Tisch bringen und servieren27.