Zubereitung: 60 Min

Kochen: 30 Min

Dosierung für: 1,5 kg Püree

Zutaten

Tomaten für die Soße

2 kg

Frischer Basilikum

qb

So bereiten Sie Tomatenpüree zu

Schritt 1

Waschen Sie zunächst die Tomaten gründlich, schrubben Sie die Haut, entfernen Sie die Stiele und entsorgen Sie die beschädigten. Dann halbieren Sie sie1oder in Stücken, je nach Größe.

Schritt 2

Schritt 3

Nun die Tomaten in eine Pfanne mit dickem Boden geben, auf den Herd stellen und etwa 30 Minuten kochen lassen3Drehen Sie sie häufig, damit sie nicht kleben bleiben. Sterilisieren Sie in der Zwischenzeit die Gläser, indem Sie sie etwa zehn Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser stellen.

Schritt 4

Geben Sie die Tomaten nach 30 Minuten in eine Lebensmittelmühle4Wählen Sie ein kleines Netz, wenn Sie einen sehr feinen Durchgang bevorzugen, oder ein mittleres, wenn Sie eher rustikale Pässe bevorzugen.

Schritt 5

Am Ende dieses Schritts müssen Sie eine glatte und nicht zu flüssige Soße erhalten5; Wenn nicht, stellen Sie es für ein paar Minuten wieder auf den Herd. Probieren Sie dann das Püree und fügen Sie, wenn es leicht säuerlich ist, eine Prise Bikarbonat hinzu, ein sehr nützlicher Trick der Großmutter, um den Geschmack zu verbessern.

Schritt 6

Sobald Sie fertig sind, lassen Sie die Gläser abtropfen und trocknen Sie sie perfekt ab. Unten ein Basilikumblatt einstecken und mit Hilfe eines Trichters mit der Soße füllen6Lassen Sie dabei einen Abstand von 2 cm zum Rand, der zum Erzeugen des Vakuums erforderlich ist.

Schritt 7

Stellen Sie nun die Gläser in einen Topf und trennen Sie sie mit einem Tuch voneinander, damit sie nicht zerbrechen, wenn sie miteinander kollidieren.7. Bedecken Sie sie vollständig mit Wasser und kochen Sie sie ab dem Kochen 40 Minuten lang.

Schritt 8

Sobald der Garvorgang beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Gläser direkt in der Pfanne abkühlen. Wenn sie sehr kalt sind, überprüfen Sie, ob die Kappe unter Druck steht, indem Sie in der Mitte drücken8: Wenn Sie das „Klick-Klack“ nicht hören, bedeutet dies, dass sich das Vakuum ordnungsgemäß gebildet hat.

Schritt 9

Ihr Tomatenpüree kann sofort in der Speisekammer aufbewahrt oder verwendet werden9. Wenn Sie möchten, können Sie die Glasdeckel auch farbig gestalten und mit dem Zubereitungsdatum beschriften.

Beratung

Bei unserem Rezept handelt es sich um ein einfaches Rezept, bei dem lediglich frisches Basilikum hinzugefügt wird, sodass das Püree je nach Verwendungszweck zu einem späteren Zeitpunkt aromatisiert werden kann. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch eine dünn geschnittene Zwiebel oder ein paar Knoblauchzehen hinzufügen und alles mindestens 30 Minuten lang kochen, bevor Sie es durch eine Lebensmittelmühle geben. Vermeiden Sie stattdessen Salz, das die Lagerzeit halbieren würde, und Öl, das das Risiko der Entwicklung von Bakterien und Toxinen wie Botulinum erhöht.

Um eine dichtere Konsistenz zu erhalten, können Sie mit einem Doppelkochen fortfahren und das Püree nach dem Sieben und vor dem Umfüllen in Gläser etwa 30 Minuten lang auf der Hitze eindicken lassen.

Mit unseren Dosierungen erhalten Sie ca. 1,5 kg Tomatenpüree, das Sie nach Belieben aufteilen und in Gläser oder Glasflaschen unterschiedlicher Größe umfüllen können; Wir empfehlen Ihnen jedoch, Behälter mit einem Fassungsvermögen von maximal 500 ml zu bevorzugen, um bei Verderb nicht zu viel Produkt wegwerfen zu müssen.