Vorbereitung: 20 Min
Kochen: 15 Min
Gehen: 3 Stunden 30 Min
Dosierungen für: 15 Zeppole
Zutaten
00 Mehl
300 gr
Gekochte Kartoffeln
250 gr
Ei
1
Butter
50 gr
Latté
50 ml
Eigelb
1
Zucker
2 EL
Frische Bierhefe
10 gr
Limoncello
1 Esslöffel
Zitronenschale)
1
Verkauf
1 Prise
Zum Braten
Samenöl
qb
Für garnieren
Puderzucker
qb
So bereiten Sie Kartoffel-Zeppole zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Kartoffel-Zeppoles, indem Sie die Kartoffeln in reichlich kochendem Wasser kochen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer pürieren1.
Schritt 2
Dann das gesiebte Mehl, die in Stücke geschnittene weiche Butter und die in der warmen Milch aufgelöste Bierhefe hinzufügen2und beginnen Sie mit dem Mischen der Zutaten.
Schritt 3
Dann zwei Esslöffel Zucker vermischen, mit abgeriebener Zitronenschale und Limoncello würzen und mit dem Eigelb und dem ganzen Ei abschließen3.
Schritt 4
Alles mit den Händen bearbeiten, dann, sobald die Zutaten vermischt sind, eine Prise Salz hinzufügen und weitermachen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.4. In eine Schüssel geben, mit einem Baumwolltuch abdecken und etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Schritt 5
Nach dem ersten Aufgehen muss das Teigvolumen verdoppelt werden5: Drehen Sie es vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und verarbeiten Sie es einige Minuten lang.
Schritt 6
Schneiden Sie nun mit Hilfe eines scharfen Messers oder eines Tarotmessers kleine Teigstücke aus und formen Sie daraus viele etwa 15 cm lange und 1 cm dicke Schnüre.6.
Schritt 7
Überlappen Sie die beiden Enden, wodurch die charakteristische Bogenform entsteht7und drücken Sie leicht auf die Verbindungsstelle, damit sie haften.
Schritt 8
Anschließend die Zeppole auf Rechtecken aus Backpapier anordnen8und lassen Sie sie eine halbe Stunde gehen oder bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Schritt 9
Einige Minuten nach dem Ende des zweiten Gehens das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Sie können die richtige Temperatur sicherstellen, indem Sie ein kleines Stück Teig eintauchen: Sinkt es auf den Boden, ist das Öl zu kalt, verfärbt es sich sofort, ist es zu heiß; Die richtige Temperatur ist dann gegeben, wenn das Stück langsam braun wird und sich rundherum kleine Bläschen bilden. Entfernen Sie das Backpapier von der Zeppole und braten Sie sie nacheinander an9.
Schritt 10
Nach ca. 60 Sekunden mit einem Schaumlöffel umdrehen und auf der anderen Seite weiterbraten, jeweils insgesamt 2 Minuten braten. Sobald sie goldbraun erscheinen10Lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie einige Sekunden auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier trocknen.
Schritt 11
Tauchen Sie sie noch warm in Kristallzucker11, die auf diese Weise perfekt haften. Achten Sie auf die Konsistenz des Zuckers: Wenn Sie bemerken, dass er körnig und fettig wird, ersetzen Sie ihn durch mehr.
Schritt 12
Die Kartoffel-Zeppole sind fertig: Auf einem Servierteller anrichten12und sofort servieren.
Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie die Zitrone durch Orangenschale oder durch Vanillesamen oder -extrakt ersetzen und in einer für Kinder geeigneten Version Zitronensaft anstelle von Limoncello hinzufügen. Anstelle von Frischhefe können Sie auch Trockenhefe verwenden : In diesem Fall benötigen Sie 7 g.
Das Verfahren zur Zubereitung von Ofenkartoffel-Zeppole ist identisch mit dem gerade dargestellten, mit dem einzigen Unterschied, dass die Zuckermenge verdoppelt werden muss, von zwei auf vier Löffel. Anschließend können Sie sie etwa 20 Minuten lang bei 180 °C im Ofen garen und nach der Zubereitung mit reichlich Puderzucker bestreuen.