Butter

2 Esslöffel

Knoblauchzehen, Koteletts

2

mittelgroße Zwiebel, gehackt

1/2

Spinat

5 Unzen

Salz (für den Spinat)

1 Teelöffel

Pfeffer (für den Spinat)

1 Teelöffel

Semmelbrösel

1/3 Tasse

Frischkäse

4 Unzen

Geriebener Käse

1/4 Tasse

Dill, gehackt

2 Esslöffel

Blatt Blätterteig

1

Lachsfilet

1

Salz (für den Lachs)

1 Teelöffel

Pfeffer (für den Lachs)

1 Teelöffel

aufgeschlagenes Ei

1

Lachs en croute ist ein einfaches (aber raffiniertes) Rezept mit frischem Lachsfilet. Er wird auch Lachs-Wellington genannt, da es sich um die Meeresfrüchte-Version des Hackbratens Wellington handelt. Mit diesem Rezept erhalten Sie frischen, feuchten Lachs, umhüllt von Blätterteig mit Butter. Das hört sich vielleicht ausgefallen an, ist aber so einfach zuzubereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Lachs mit einer Mischung aus Spinat und Käse in einen Teig zu wickeln und ihn im Ofen zu backen, bis er schön gebräunt ist. Dies wird definitiv ein Hit für Lachsliebhaber sein.

Servieren Sie diesen Lachs-Wellington mit geröstetem Gemüse oder einem grünen Salat, und wir können fast garantieren, dass keine Reste übrig bleiben. Wir haben auch einige Tipps, damit das Ergebnis jedes Mal perfekt ist.

Was ist Salmon Wellington?

Salmon Wellington ist ein Ableger des klassischen Beef Wellington, das seinen Ursprung in England hat und bis in die Mitte des 14. Jahrhunderts zurückreicht. Beef Wellington wird zubereitet, indem man ein Rinderfilet in Duxelles einwickelt, es dann paniert und in einer Pfanne im Ofen goldbraun kocht braun.

Bald darauf begannen Köche mit anderen Proteinen zu experimentieren und so war „Lachs en croute“ (sein französischer Name) geboren. En croute  (ausgesprochen sur-KROOT) bezeichnet ein in Blätterteig gewickeltes und im Ofen gebackenes Lebensmittel. Es ist also definitiv ein schicker Name, aber anwendbar.

Zutaten für Lachs en croute

Lachsfilets  – achten Sie auf qualitativ hochwertige, frische, wild gefangene Filets. Sie können die Haut belassen oder den Fischverkäufer bitten, sie zu entfernen.

Blätterteig  – Sie können gefrorenen Blätterteig verwenden, das macht dieses Rezept viel einfacher!

Eier waschen  – dadurch entsteht eine goldene Kruste auf dem Teig.

Spinat und Käse  – diese wirken ähnlich wie die Pilz-Duxelles im Beef Wellington und bilden eine Barriere zwischen dem Lachs und dem Gebäck.

Wie man Lachs-Wellington macht

Lachskruste sieht vielleicht schick aus, ist aber eigentlich gar nicht so schwer zuzubereiten. Bereiten Sie zunächst die Spinat-Käse-Mischung vor. Beginnen Sie damit, die Zwiebel, den Knoblauch und den gehackten Spinat anzubraten. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, Frischkäse, Käse und Semmelbrösel dazugeben und vermischen. Zur Seite legen.

Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in die Mitte des Teigs legen. Wickeln Sie ihn vorsichtig ein und schneiden Sie Schlitze in den Teig, um Belüftungsöffnungen zu schaffen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Den Lachsteig mit einem Ei bestreichen und goldbraun backen!

Beratung

Dieses Rezept kann  einen Tag im  Voraus zubereitet werden. Bereiten Sie den Lachs vor, indem Sie ihn würzen und mit Spinat und Käse belegen. Mit dem Blätterteig umwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie den Lachs servieren, bestreichen Sie ihn mit Eigelb und stellen Sie ihn in den Ofen.

Wenn Sie für dieses Rezept Pilze verwenden möchten   (um den Spinat wegzulassen), kochen Sie diese unbedingt zuerst. Geben Sie die Pilze in eine Küchenmaschine und braten Sie sie an.

Salmon Wellington ist nicht für den Airfryer geeignet.

Um zu verhindern, dass der Salmon Wellington durchnässt wird  ,  kochen Sie den Spinat unbedingt, bis ihm die gesamte Feuchtigkeit entzogen ist.

Was man zu Lachs in der Kruste servieren sollte

Zu den beliebten Beilagen zu Salmon Wellington gehören  Kartoffelpüree  ,  gerösteter Brokkoli  , brauner Reis oder ein Gartensalat.

So lagern Sie Wellington-Lachs

Bewahren Sie Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu  2 Tage auf  . Im Ofen erneut erhitzen (15 Minuten bei 180 °C), um die Knusprigkeit beizubehalten.

Weitere Rezepte, die Sie lieben werden

Magst du Lachs? Hier sind einige andere Lachsrezepte zum Ausprobieren:

Anweisungen

Ofen auf 425°F vorheizen. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Den Knoblauch und die Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis sie weich und duftend sind.

Spinat, Salz und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt.

Semmelbrösel, Frischkäse, Käse und Dill hinzufügen und verrühren.

Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Filet in die Mitte des Teigs legen.

Die Spinatmischung auf den Lachs legen.

Den Lachs mit Blätterteig umwickeln.

Die Oberseite und die Seiten des Teigs mit geschlagenem Ei bestreichen. Mit einem scharfen Messer ein paar Schnitte in den Teig machen. Anschließend die Eier noch einmal waschen.

20–25 Minuten bei 220 °C backen.