Kartoffelgnocchi sind eine von Nord bis Süd beliebte Grundzubereitung der italienischen Küche: Mit Tomatensauce gewürzt, mit Käse überbacken oder mit Butter und Salbei gewürzt, schmecken Gnocchi immer, nicht nur donnerstags! Die Zubereitung ist ganz einfach: Kartoffeln, Mehl und etwas handwerkliches Geschick und fertig.

Gnocchi sind eine Grundzubereitung der italienischen Küche, die von Nord bis Süd beliebt ist: Mit Tomatensauce gewürzt, mit Käse überbacken oder mit Butter und Salbei gewürzt, schmecken Gnocchi immer, nicht nur donnerstags ! Die Zubereitung ist ganz einfach: Kartoffeln, Mehl, etwas handwerkliches Geschick und fertig. Um perfekte Gnocchi zu erhalten, müssen wir jedoch aufpassen, dass wir keine Fehler machen.

Mehl: wie viel?

Kartoffelgnocchi brauchen Mehl und Kartoffeln: aber wie ist das richtige Verhältnis? Wenn Sie zu viel Mehl verwenden, werden Ihre Gnocchi zu hart, wenn Sie zu wenig verwenden, zerbrechen sie beim Kochen. Die Regel besagt, dass das Mehl maximal ein Drittel der Kartoffelmenge ausmachen darf.

Mehl: wann?

Wie bei allen Rezepten kommt es auch bei Gnocchi auf den Zeitpunkt an: Bevor Sie das Mehl zu den Kartoffeln geben, stellen Sie sicher, dass diese nicht kochen, sondern warm sind. Tatsächlich nehmen die Kartoffeln das Mehl leichter auf, wenn sie heiß sind, und dieser Faktor könnte Sie dazu verleiten, mit den Mengenangaben zu übertreiben.

Welche Kartoffeln verwende ich?

Um gute Gnocchi zuzubereiten, die sich beim Kochen gut halten, verwenden Sie weiße Kartoffeln, die alt sein müssen: Sie sind die mehligsten und haben einen größeren Anteil an Stärke, und genau diese Elemente machen sie für diese Zubereitung am besten geeignet.

Kochen Sie die Kartoffeln

Die Kartoffeln müssen gekocht werden, bevor sie zum Mehl gegeben werden. Auch in diesem Fall hat das Rezept seine Tricks: Tauchen Sie die Kartoffeln in kaltes Wasser und stellen Sie sie auf den Herd. Halten Sie die Zeit erst dann ein, wenn das Wasser zu kochen beginnt. Ihre Kartoffeln müssen 25–30 Minuten kochen, aber um ganz sicher zu gehen, verwenden Sie ein Messer: Wenn es von einer Seite zur anderen durch die Kartoffeln geht, sind sie fertig!

Die Schale

Die Kartoffeln müssen in der Schale kochen: Schälen Sie sie nicht vorher. Dadurch nehmen sie weniger Wasser auf und Ihre Gnocchi garen besser.

Kneten ja, aber wie viel?

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu verarbeiten, da sonst die Gefahr besteht, dass das im Mehl enthaltene Gluten aktiv wird und Ihre Gnocchi dem Garen nicht mehr standhalten.

Ei? Nein danke.

Das Ei ist eine stark verdickende Zutat und wird häufig in Zubereitungen verwendet. In diesem Fall ist es jedoch nicht notwendig, es zu den anderen Zutaten hinzuzufügen. Wenn das Verhältnis zwischen Mehl und Kartoffeln stimmt, ist der Teig bereits ausreichend kompakt und gleichzeitig weich Zeit.

Wann koche ich sie?

Um perfekte Gnocchi zuzubereiten, besteht der Trick darin, sie sofort nach der Zubereitung zu kochen, ohne zu viel Zeit verstreichen zu lassen. Andernfalls empfiehlt es sich, sie auf eine gut bemehlte Holzoberfläche zu legen, sie mit einem Baumwolltuch zu bedecken und sie mit etwas Abstand voneinander zu bedecken.

Wir machen immer einen Test

Um wirklich sicherzustellen, dass Ihre Gnocchi gar bleiben, ohne dass das Wasser zerbricht, testen Sie es zunächst mit ein paar Gnocchi. Wenn sie weiterkochen, ist Ihr Teig perfekt, aber wenn sie brechen, geben Sie etwas Mehl zum Teig.

Seien Sie vorsichtig mit der Pfanne

Um zu verhindern, dass die Gnocchi zerbrechen, wenn Sie sie in die Soße in der Pfanne geben, drehen Sie sie bei der Hitze langsam mit einer Holzkelle um, damit sie das Aroma aufnehmen, ohne auseinanderzufallen oder zusammenzukleben.

So bereiten Sie Kartoffelgnocchi zu

Kochen Sie die Kartoffeln, indem Sie sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Kochen Sie das Wasser und lassen Sie es von diesem Moment an etwa 35 Minuten lang stehen. Nachdem Sie die Garzeit mit einer Gabel getestet haben, lassen Sie sie abtropfen und schälen, solange sie noch heiß sind. Gießen Sie das Mehl auf den Arbeitstisch und zerstampfen Sie die Kartoffeln: Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und kneten Sie, bis eine weiche Teigkugel entsteht. In Streifen schneiden und ihm die typische Gnocchi-Form geben. Legen Sie sie mit Abstand voneinander auf ein bemehltes Backblech.