Gefüllter Tintenfisch nach Amalfi-Art: das Rezept für einen zarten und leckeren zweiten Gang

Rezept

Vorbereitung: 20 Min

Kochen: 40 Min

Dosierung für: 3 Personen

Zutaten

Calamari

Kartoffeln

Zuchini

Geriebener Pecorino

1 Esslöffel

Semmelbrösel

1 Esslöffel

Kirschtomaten

Schwarze Oliven

Kapern

Petersilie

1 Büschel

Weißwein

1/2 Glas

Natives Olivenöl extra

Verkauf

Gefüllte Calamari nach Amalfi-Art sind ein köstliches Fisch- Hauptgericht , das typisch für Amalfi und seine Umgebung ist. Es ist ein Gericht mit typisch mediterranen Aromen, bei dem die zarte Füllung aus Kartoffeln und Zucchini im Kontrast zum kräftigeren und entschiedeneren Geschmack von Calamari steht, einer der beliebtesten und vielseitigsten Weichtiere in der Küche. Sobald sie gefüllt sind, werden sie in einer Pfanne mit einer Soße aus frischen Kirschtomaten gegart , um ein saftiges und sehr zartes Endergebnis zu erhalten, das mit ein paar Scheiben frischem Brot für den unverzichtbaren Hausschuh abgerundet wird.

Die einfach zuzubereitenden gefüllten Calamari nach Amalfi-Art eignen sich perfekt für das tägliche Mittagessen mit der Familie, aber auch für einen besonderen oder festlichen Anlass. Für einen optimalen Erfolg ist es wichtig, sehr frische Tintenfische auszuwählen und diese auf die richtige Art und Weise zu reinigen : Sie müssen den Mitteldorn und den Zahn entfernen, der sich in der Mitte der Tentakel befindet, und versuchen, den Beutel intakt zu lassen dass es die Füllung perfekt aufnimmt. Vermeiden Sie es, den Tintenfisch zu überfüllen: Es besteht die Gefahr, dass die Füllung beim Kochen ausläuft.

Das Garen muss bei sanfter Hitze und unter Einhaltung der richtigen Zeiten erfolgen : Auf diese Weise wird die zarte Konsistenz der Weichtiere nicht beeinträchtigt und sie werden am Gaumen nicht gummiartig. Das Tintenfischgewürz kann zum Würzen von Nudeln verwendet werden, sodass ein erster und zweiter Gang mit der gleichen Zubereitung entstehen. Sie können frische Kirschtomaten oder eingelegte Datterini- Tomaten verwenden , wenn diese keine Saison haben. Wer mag, kann die Füllung mit abgeriebener Zitronenschale und aromatischen Kräutern wie Zitronenthymian oder Schnittlauch verfeinern.

So bereiten Sie gefüllte Calamari nach Amalfi-Art zu

Schritt 1

Reinigen Sie den Tintenfisch, indem Sie den Kopf entfernen und vorsichtig den Mittelrücken und die Eingeweide entfernen1.

Schritt 2

Entfernen Sie die Haut und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab2.

Schritt 3

Entfernen Sie den Zahn3.

Schritt 4

Die Tentakel würfeln4.

Schritt 5

Entfernen Sie die Tintenfischflossen5.

Schritt 6

Diese ebenfalls in Würfel schneiden und beiseite stellen6.

Schritt 7

Schäl die Kartoffeln7.

Schritt 8

Würfeln Sie sie8.

Schritt 9

Blanchieren Sie sie nach dem Kochen etwa zehn Minuten lang in Wasser9.

Schritt 10

Die Zucchini waschen und putzen10.

Schritt 11

Die Zucchini in Scheiben schneiden11.

Schritt 12

Würfel es12.

Schritt 13

Einen Spritzer Öl in eine beschichtete Pfanne geben13.

Schritt 14

Eine Knoblauchzehe hinzufügen und eine Minute kochen lassen14.

Schritt 15

Die gewürfelte Zucchini dazugeben15.

Schritt 16

Die gewürfelten Tentakeln und Flossen hinzufügen 16.

Schritt 17

Mit Salz würzen und 15 Minuten kochen lassen, bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen17.

Schritt 18

Die schwarzen Oliven würfeln18.

Schritt 19

Die entsalzten Kapern hacken19.

Schritt 20

Petersilie fein hacken20.

Schritt 21

Die Kartoffeln abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit den Zinken einer Gabel zerdrücken21.

Schritt 22

Die gewürfelten Zucchini und Tentakel dazugeben22.

Schritt 23

Dann die gehackten Oliven, Kapern und Petersilie hinzufügen23.

Schritt 24

Mit Pecorino würzen24.

Schritt 25

Die Semmelbrösel untermischen25.

Schritt 26

Alle Zutaten gut vermischen26.

Schritt 27

Füllen Sie den Tintenfisch mit Hilfe eines Teelöffels oder verwenden Sie einen Spritzbeutel27.

Schritt 28

Verschließen Sie den Tintenfisch mit Holzzahnstochern und braten Sie ihn eine Minute lang auf hoher Flamme in derselben Pfanne an, in der Sie die Zucchini gekocht haben28.