Hausgemachtes, handwerklich hergestelltes Pandoro: das vereinfachte, sanfte Rezept, das für jedermann zugänglich ist
Zutaten
Mehl vom Typ Manitoba
500 gr
Latté
150 gr
Salbenbutter
150 gr
Puderzucker
95 gr
Frische Bierhefe
13 gr
Ganze Eier
2
Eigelb
2
Verkauf
1 Prise
Vanille Essenz
qb
Orangenschale
qb
Puderzucker
qb
Schritt 1
Messen Sie die Milch bei Raumtemperatur ab und fügen Sie die Bierhefe hinzu1und durch Mischen mit einem Teelöffel auflösen lassen.
Schritt 2
Gießen Sie die Milch in die Schüssel eines Planetenmixers und fügen Sie die ganzen Eier hinzu2und 4-5 Esslöffel Mehl hinzufügen und dann bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Blatt arbeiten. Während der Teig verarbeitet wird, das restliche Mehl abwechselnd mit dem Zucker (immer löffelweise vermischen) löffelweise dazugeben. Das Eigelb abwechselnd mit Mehl und Zucker dazugeben und alles gut verrühren.
Schritt 3
Ersetzen Sie das Blatt durch den Haken, beginnen Sie erneut mit der Arbeit, immer noch bei niedriger Geschwindigkeit, und geben Sie die weiche Butter nach und nach in Würfeln hinzu, bis der Teig sie vollständig aufnimmt (dieser Vorgang dauert mehrere Minuten). Der Teig muss in diesem Stadium immer elastisch und um den Haken gewickelt erscheinen3.
Schritt 4
Die geriebene Orangenschale, ein paar Tropfen Vanilleessenz und das Salz hinzufügen. Dann kneten, bis die Mischung elastisch und gut vermischt ist. Übertragen Sie es in einen Behälter4, abdecken und an einem geschützten Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 5
Geben Sie den Hefeteig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn gut durch (runden Sie ihn, indem Sie ihn zwischen Ihren Händen oder auf der Arbeitsfläche rollen), sodass eine glatte Kugel entsteht.5. Lassen Sie es etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, ohne es abzudecken.
Schritt 6
Eine 1-kg-Pandoro-Form mit Butter bestreichen und den Teig vorsichtig hineinlegen. Dabei darauf achten, dass die glatte Seite nach oben zeigt6. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht hat.
Schritt 7
Entfernen Sie die Folie vorsichtig7und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit den statischen Ofen auf 165 °C vorheizen.
Schritt 8
Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, schieben Sie den Pandoro auf die unterste Ebene und garen ihn etwa 50 Minuten lang. Achten Sie dabei auf die Bräunung. Wenn es nach den ersten 30 Minuten zu dunkel wird, decken Sie die Oberseite mit Aluminiumfolie ab und kochen Sie weiter. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen8.
Schritt 9
Den Pandoro abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Oberfläche mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren9.
Beratung
Es ist wichtig, dass der Teig während der Verarbeitung nicht zu stark erhitzt wird , da das Rezept sonst nicht gelingt. Deshalb ist es wichtig, mit zimmerwarmer Milch und kalten Eiern aus dem Kühlschrank zu beginnen. Die Butter hingegen muss weich sein , die sogenannte „Pomadebutter“ : mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Messen Sie alle Zutaten ab und halten Sie sie bereit, bevor Sie beginnen: Das erleichtert das Mischen.
Damit dieses Rezept das gewünschte Ergebnis liefert, ist es wichtig, die bereitgestellten Anweisungen genau zu befolgen und die Geduld zu haben, die Zutaten zum richtigen Zeitpunkt einzugeben.
Um zu überprüfen, ob der Pandoro gar ist, machen Sie den Zahnstochertest : Stecken Sie ihn in die Mitte des Kuchens und wenn er trocken herauskommt, bedeutet das, dass er fertig ist.