Rezept

Zubereitung: 40 Min

Dosierung für: 6 Personen

Zutaten

für die Masse

00 Mehl

500g

Wasser

20 ml

Ei

2

Verkauf

eine Prise

Für die Füllung

Hackfleisch

200g

Kartoffeln

200g

Weiße Zwiebel

1

Ricotta aus Schafs- oder Kuhmilch

180g

Verkauf

Baby

Pierogi sind köstliche gefüllte Teigkipferl, typisch für die polnische Küche. Diese ganz besonderen Ravioli werden in allen osteuropäischen Ländern zubereitet und haben in jedem Land unterschiedliche Namen und Geschmacksrichtungen. Ähnlich wie chinesische Ravioli können Piroggen mit herzhaften Zutaten wie Gemüse oder Fleisch oder in der süßen Variante mit Fruchtkompott gefüllt werden. In Polen mangelt es nie an ihnen, besonders an Feiertagen, obwohl diese köstlichen Kipferl neuerdings auch als Streetfood in der charakteristischen Pierogerie serviert werden. Ein sehr altes Rezept, einfach, aber reich an Geschmack, wie es die Volkstradition verlangt: einfache Zutaten, ein paar Handgriffe und Ihre Piroggen sind bereit, vielleicht in einem angenehmen Abendessen voller neuer Aromen genossen zu werden. Sehen wir uns Schritt für Schritt an, wie man sie fehlerfrei erstellt!

wie man Piroggen macht

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Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel, sodass eine Fontäne entsteht, geben Sie ein Ei in die Mitte und vermischen Sie es grob mit einer Gabel.1. Fügen Sie nach und nach eine Prise Salz und Wasser hinzu und lassen Sie es so einwirken, dass es vollständig absorbiert wird.2. Nehmen Sie den Teig und bearbeiten Sie ihn mit den Händen, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.3.

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Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung für Ihre Pierogi vor: Kochen Sie die Kartoffeln 15/20 Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen, entfernen Sie die Schale, geben Sie sie durch einen Kartoffelstampfer und lassen Sie sie dann etwas abkühlen.4. Geben Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra in eine beschichtete Bratpfanne und braten Sie die sehr fein gehackte weiße Zwiebel einige Minuten lang an.5, fügen Sie das Hackfleisch hinzu, während es kocht, und braten Sie es 10 Minuten lang an.6.

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Nach dem Garen das Fleisch in das Kartoffelpüree geben, den gesalzenen Ricotta dazugeben und alles mit einer Gabel vermischen: Die Füllung sollte homogen sein.7. Nehmen Sie den in der Zwischenzeit ruhenden Teig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, bis eine Teigplatte entsteht.8, mit Hilfe eines Glases Formscheiben9.

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Geben Sie einen Esslöffel Füllung in jeden Kreis.10, schließen Sie ihn zu Halbmonden und verschließen Sie die Ränder gut11. Ein Stück Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Piroggen vorsichtig hineinlegen und auf jeder Seite 5 Minuten lang goldbraun braten.12. Mit Sauerrahm und einem Zweig gehackter Petersilie servieren.