Rezept
Vorbereitung: 10 Min
Kochen: 10 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 4 Personen
Zutaten
Hühnerbrust
700 gr
Butter
100 gr
00 Mehl
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
Petersilie
qb
Entsalzte Kapern
2 EL
trockener Weißwein
1/2 Glas
Zitronensaft
1/2
Sie brauchen sie auch
Nudelholz (oder Fleischklopfer)
Das Wort Piccata leitet sich vom französischen Begriff piqué ab , was auf Italienisch „einstechen“ bedeutet, und bezeichnet den Brauch, Fleisch mit einer Gabel anzuklopfen, um es weicher und saftiger zu machen.
Die Zubereitung ist einfach und schnell: In etwa einer halben Stunde ist es fertig. Die zuvor mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer flachgedrückten Hähnchenscheiben werden dann in mit Salz und Pfeffer gewürztes Mehl getaucht , eine Mischung, die das Fleisch zarter macht. Alles wird mit Weißwein vermengt, mit Kapern und Petersilie verfeinert und mit Zitrone gewürzt : ein wirklich ausgezeichnetes Gericht in seiner Einfachheit.
Für ein perfektes Ergebnis empfehlen wir, das Fleisch vor der Zubereitung etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen zu lassen.
So bereiten Sie Hühnchen-Piccata zu
Schritt 1
Schritt 2
Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller vermischen. Die Hähnchenscheiben in dieser Mehlmischung einweichen, damit sie gut kleben2.
Schritt 3
Das Öl mit 60 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen und die Pfanne heiß ist, die Hähnchenscheiben hinzufügen und bei starker Hitze von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist3.
Schritt 4
Alle Hähnchenbrustscheiben kochen und beiseite legen4.
Schritt 5
Gießen Sie nun den Wein zusammen mit dem Zitronensaft und den entsalzten Kapern auf den Bratensaft. Erhitzen Sie diese Sauce einige Minuten lang und fügen Sie die restlichen 40 g Butter hinzu5und schmelzen lassen.
Schritt 6
Fügen Sie die zuvor gekochten Hähnchenscheiben hinzu6und bei mittlerer Hitze einige Minuten in der Soße würzen lassen.
Schritt 7
Sobald es fertig ist, gehackte Petersilie hinzufügen und mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben garnieren. Ihre Hühnchen-Piccata ist servierfertig7.
Beratung
Sie können den Weißwein durch Brandy oder Marsala ersetzen , um das Gericht raffinierter zu machen.
Sie können Piccata auch mit Kalbs- , Rind-, Puten- oder Schweinefleischscheiben zubereiten .
Alternativ können Sie Hühnchen-Piccata mit Kartoffeln zubereiten : Schneiden Sie die Kartoffeln einfach in Würfel und blanchieren Sie sie etwa zehn Minuten lang. Anschließend in der Pfanne mit den Hähnchenbrustscheiben vermengen und würzen.