Migliaccio: das köstliche italienische Dessertrezept für traditionellen Grieß-Ricotta-Kuchen

Gesamtzeit: 2 Std.

Portionen: 8 Personen

Migliaccio ist ein typischer Grieß-Ricotta-Kuchen  der neapolitanischen Küche  und der Region Kampanien in Italien. Neapolitanischer Migliaccio hat antike Ursprünge, die mit der bäuerlichen Tradition verbunden sind. Er ist ein klassisches Rezept, das während der Karnevalszeit (Carnevale) serviert wird, zu der auch der Mardi Gras gehört. Diese Festtage sind Vorboten der Fastenzeit, einer Zeit, in der Katholiken traditionell weniger Fleisch und fetthaltige Speisen essen.

Das italienische Wort „ migliaccio “ bedeutet auf Deutsch „Pudding“, da der Kuchen innen cremig und feucht ist . Tatsächlich handelt es sich dabei aber um einen Kuchen mit einer Konsistenz zwischen einem amerikanischen Käsekuchen und einem dicken Pudding.

Ursprünglich war die Grundzutat Hirse ( auf Italienisch „ migilo“ ), das Getreide, aus dem das Mehl gewonnen wurde, mit dem diese Spezialität zubereitet wurde, daher der Name „migliaccio“. Hirse wurde mit Zucker und Schweineblut vermischt, heute wird jedoch Grieß verwendet.  Er wird durch Mahlen von Hartweizengrieß hergestellt, der dann sanft mit Milch und Butter gekocht und anschließend mit Eiern, Zucker und Ricotta-Käse vermischt wird.

Durch die Zugabe von Zitrusschalen erhält der Migliaccio einen sehr leckeren , unwiderstehlichen und dezenten Zitronenduft , der Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistern wird.

Lassen Sie uns also herausfinden, wie man den neapolitanischen Migliaccio zubereitet, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

Tipps zur Zubereitung des neapolitanischen Grieß-Ricotta-Kuchens

Sie können den neapolitanischen Migliaccio auch mit kandierten Früchten oder Rosinen anreichern .

Sie können die Mischung mit Zimt , Vanille , einem Tropfen Limoncello oder Orangenlikör würzen, für ein sehr aromatisches Endergebnis.

Für ein glutenfreies Migliaccio können Sie Polentamehl verwenden.

Wenn Sie einen kräftigeren Geschmack bevorzugen, können Sie den Ricotta aus Kuhmilch durch Ricotta aus Schafsmilch ersetzen. Wichtig ist jedoch, dass der Ricotta sehr frisch und dickflüssig ist.

Für ein herzhaftes Migliaccio-Rezept lassen Sie den Zucker weg.

Wie ist der neapolitanische Migliaccio aufzubewahren?

Der neapolitanische Migliaccio kann einen Tag bei Zimmertemperatur oder abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahrt werden . Einfrieren wird nicht empfohlen.

Zutaten

Milch

500 ml

Wasser

500 ml

Ricotta-Käse

300 g

Zucker

250 g

Grieß

200 g

Eier

4

Butter

40 g

Orangenschale

Zitronenschale

Orangenblütenaroma

Vanillin-Aroma

1 Beutel (ca. 16 g)

Wie man Migliaccio macht

Schritt 1

Milch und Wasser in einem Topf erhitzen.

Schritt 2

Zitronen- und Orangenschale dazugeben, ohne den Siedepunkt zu erreichen.

Schritt 3

Entfernen Sie die Zitrusschale.

Schritt 4

Anschließend die Butter dazugeben und verrühren.

Schritt 5

Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.

Schritt 6

Den Grieß darüberstreuen.

Schritt 7

Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung eindickt.

Schritt 8

Alles in eine Auflaufform geben und abkühlen lassen.

Schritt 9

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und fügen Sie den Zucker hinzu.

Schritt 10

Mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis die Mischung geschwollen und schaumig ist.

Schritt 11

Den gesiebten Ricotta, das Vanillin-Aroma und das Orangenblütenaroma dazugeben und mit dem Schneebesen weiterrühren, bis die Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren.

Schritt 12

Den Grieß zur Eiermasse hinzufügen und alles verrühren.

Schritt 13

Überprüfen Sie die Konsistenz, sie sollte glatt und cremig sein.

Schritt 14

Gut mischen.

Schritt 15

Fetten Sie eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser ein und legen Sie sie mit einem Blatt Backpapier aus. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne.

Schritt 16

Die Oberfläche mit einem Spachtel glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (392 °F) 1 Stunde backen.

Schritt 17

Wenn die Oberfläche eine schöne Farbe angenommen hat, nehmen Sie den neapolitanischen Migliaccio aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens ein paar Stunden abkühlen.

Schritt 18

Mit Puderzucker verzieren.

Schritt 19

Servieren und genießen!