Zutaten:
3 Zucchini
3 Karotten 1
rote Paprika
1 gelbe Paprika
2
Zwiebeln 3 Knoblauchzehen
4 Eier
100 g Crème fraîche
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Olivenöl
Gehackte Petersilie (optional)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Gemüse waschen und schälen. Schneiden Sie sie in dünne Streifen.
In einer Pfanne die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
Das Gemüse in die Pfanne geben und 10 Minuten anbraten.
In einer Schüssel die Eier mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer verquirlen.
Das sautierte Gemüse mit der Eimischung vermischen.
Die Masse in eine Terrinenform füllen.
45 Minuten backen.
Vor dem Entformen abkühlen lassen und gekühlt servieren.