Zutaten

00 Mehl

300 gr

Kartoffeln

1 kg

Ei

1

Verkauf

qb

Um weiche und makellose Gnocchi zu erhalten , wählen Sie weiße oder gelbe Kartoffeln ; Wichtig ist, dass sie alt sind : Durch den hohen Stärkegehalt wird weniger Mehl für den Teig benötigt. Vermeiden Sie junge Kartoffeln, da diese sehr wässrig sind, Sie dazu zwingen, mehr Mehl zu verwenden und die Gnocchi zäh werden. Um diesen Fall zu vermeiden, ist es wichtig, den Teig fachmännisch zu kontrollieren: Zu viel Mehl würde ihn hart machen, während übermäßiges Kneten ihn weich und unangenehm machen könnte. Aus diesem Grund müssen Sie die Mischung schnell kneten , wenn die Kartoffeln fertig sind immer noch warm. Um sie noch schmackhafter zu machen, kann man zum Grundteig noch etwas geriebenen Parmesan und eine Prise Muskat hinzufügen .

Befolgen Sie unser Rezept Schritt für Schritt für einen perfekten ersten Gang.

So bereiten Sie Kartoffelgnocchi zu

Schritt 1

Kartoffeln waschen und im Schnellkochtopf dämpfen1; Alternativ können Sie sie auch in kochendem Salzwasser kochen.

Schritt 2

Nach dem Garen die Kartoffeln abtropfen lassen und schälen, solange sie noch heiß sind2.

Schritt 3

Schaufelt Kartoffeln in einen Kartoffelstampfer3.

Schritt 4

Legen Sie das Mehl in einem Hügel auf eine Arbeitsfläche4.

Schritt 5

Geben Sie die Kartoffeln in die Mitte und zerdrücken Sie sie mit dem Kartoffelstampfer5.

Schritt 6

Fügen Sie das Ei hinzu6.

Schritt 7

Mit einer Prise Salz würzen7.

Schritt 8

Beginnen Sie mit der Einarbeitung von Ei und Mehl, indem Sie sie mit einer Gabel verquirlen8.

Schritt 9

An diesem Punkt kneten Sie weiter mit den Händen9bis eine weiche und kompakte Masse entsteht.

Schritt 10

Am Ende müssen Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten10.

Schritt 11

Teilen Sie den Teig in vier Teile11.

Schritt 12

Mit den Fingerspitzen viele kleine Laibe mit einer Dicke von ca. 2 cm formen12.

Schritt 13

Schneiden Sie sie in Stücke13.

Schritt 14

Führen Sie sie dann über die Zinken einer Gabel, um ihnen ihre charakteristische Form zu geben14. Decken Sie in der Zwischenzeit den restlichen Teig mit einem sauberen Baumwolltuch ab, damit er nicht austrocknet.

Schritt 15

Sobald Sie die Gnocchi haben15Ordnen Sie sie einzeln auf einem sauberen Tuch oder einem leicht bemehlten Tablett mit ausreichend Abstand zueinander an.

Schritt 16

Ihre Gnocchi können nun gekocht und nach Geschmack gewürzt werden16.

Lagerung

Die Kartoffelgnocchi können mit einem sauberen Tuch abgedeckt maximal 1 Stunde roh aufbewahrt werden . Das Garen könnte länger dauern, da sie an der Luft etwas ausgetrocknet sind. Nach dem Garen können Sie sie mit einer großzügigen Portion Gewürzen in einen speziellen luftdichten Behälter umfüllen und bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Bestreuen Sie sie einfach mit etwas geriebenem Parmesan und geben Sie sie zum Überbacken für ein paar Minuten in den Ofen.

Um die Gnocchi einzufrieren, legen Sie sie weit auseinander auf ein bemehltes Tablett und stellen Sie sie für 2 Stunden in den Gefrierschrank . Zu diesem Zeitpunkt sind die Gnocchi fast vollständig gefroren und können nicht mehr aneinander haften. Bewahren Sie sie daher in einem Gefrierschrank auf spezieller Gefrierbeutel. Gießen Sie sie bei Bedarf aus dem gefrorenen Zustand in kochendes Wasser (ein paar auf einmal, sonst sinkt die Wassertemperatur zu stark) und kochen Sie sie nach dem gleichen Verfahren wie die frischen.