Rezept
Gesamtzeit: 25 Min. / 7 Stunden Pause
Portionen: 6 Personen
Himbeerkäsekuchen ist ein großer Klassiker in der Welt des Backens. Ein köstliches Dessert zum Valentinstag , das nicht gebacken werden muss und auf einer Basis aus trockenen Keksen und geschmolzener Butter sowie einer cremigen und samtigen Füllung aus Robiola- und Mascarpone-Käse und gesüßter Milch zubereitet wird. Das Ganze wird mit einem frischen und zarten Himbeerkompott garniert . Perfekt, um den Valentinstag mit Ihrem Liebsten zu feiern , oder auch als Geburtstagskuchen oder als Dessert am Ende einer Mahlzeit. Es ist ein spektakulärer und beeindruckender Kuchen, der aber gleichzeitig einfach und für jeden erreichbar ist.
Wir verwenden Himbeeren, die dank ihres leicht säuerlichen Nachgeschmacks perfekt zur Füllung passen und dem Käsekuchen eine süße, aber nicht zu süße Konsistenz verleihen. Wenn Sie möchten, können Sie sie jedoch durch Erdbeeren oder anderes frisches Obst ersetzen oder den Überzug aus geschmolzener Schokolade, einer Schicht Marmelade oder Karamell herstellen.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und unseren Tipps, wie Sie Himbeer-Käsekuchen zubereiten und das perfekte Dessert zum Valentinstag zaubern.
Zutaten
Für die Basis
Graham- oder Kekskeks
220 Gramm
Geschmolzene Butter
90 Gramm
Für die Creme
Mascarpone
400 Gramm
Robiola-Käse
100 Gramm
Milch
100 Gramm
Zucker
100 Gramm
Gelatineblätter
6 Gramm
Für den Himbeer-Topping
frische Himbeeren
200 Gramm
Zucker
80 Gramm
Maisstärke
1 EL
Wie man Himbeer-Käsekuchen macht
Schritt 1
Geben Sie die Kekse in ein Mixerglas und mixen Sie sie, bis sie zu Pulver werden.
Schritt 2
Die geschmolzene Butter hinzufügen und noch kurz verrühren.
Schritt 3
Die Keks-Butter-Mischung auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (20 cm Durchmesser) geben und mit der Rückseite eines Löffels gut glattstreichen, anschließend in den Kühlschrank stellen und eine halbe Stunde aushärten lassen.
Schritt 4
Geben Sie den Mascarpone und den Robiola-Käse in eine große Schüssel.
Schritt 5
Gießen Sie die Milch in einen Krug, geben Sie den Zucker hinzu und erhitzen Sie die Mischung entweder auf dem Herd oder in der Mikrowelle, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Geben Sie dann die Gelatineblätter hinzu, die Sie zuvor in kaltem Wasser eingeweicht und gut ausgewrungen haben, und lassen Sie alles abkühlen.
Schritt 6
Den Käse mit einem elektrischen Schneebesen schlagen.
Schritt 7
Fügen Sie die gesüßte, inzwischen lauwarme Milch nach und nach hinzu und schlagen Sie dabei weiter mit dem Schneebesen, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Schritt 8
Verarbeiten Sie die Mischung weiter, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten.
Schritt 9
Den Frischkäse auf dem Keksboden verteilen, die Oberfläche gut glatt streichen und für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 10
Kurz bevor Sie den Käsekuchen aus dem Kühlschrank nehmen, widmen Sie sich der Zubereitung des Belags. Geben Sie die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und der gesiebten Maisstärke in einen Topf mit dickem Boden.
Schritt 11
Kochen Sie die Himbeeren einige Minuten lang oder bis sie weich, aber nicht matschig sind; nehmen Sie sie anschließend vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
Schritt 12
Nach der Ruhezeit den Käsekuchen auf eine Servierplatte stürzen und das Himbeerkompott auf der Oberfläche verteilen.
Schritt 13
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aushärten lassen.
Schritt 14
Nach Ablauf der Zeit zum Tisch bringen, in Scheiben schneiden und servieren.