Cornetti: das köstliche Rezept für weiche, duftende italienische Croissants wie die Riegel

Cornetti (ausgesprochen „kr-neh-tee“) ist ein köstliches, süßes Rezept für italienische Croissants . Normalerweise genießt man sie zum Frühstück oder auch als Snack zu einer Tasse Kaffee oder Cappuccino. Das italienische Wort Cornetto bedeutet auf Deutsch „kleines Horn“ und steht für weiche, gesäuerte Brioches aus einem nach Zitrone und Vanille duftenden Teig.

Cornetto im Singular ist ein köstliches und aromatisches Rezept , wie man es in den sogenannten italienischen Bars (Cafés) findet. Sie können ein Cornetto pur oder mit Cremes und Fruchtmarmelade gefüllt genießen .

Italienische Croissants mit glänzender Oberfläche werden aus natürlichen, einfachen Zutaten wie Mehl, Eiern, Milch, Butter und Zucker hergestellt. Dank der schnellen Blätterteigtechnik kann man wertvolle Zeit sparen und erhält ein nicht zu süßes oder buttriges Gebäck.

Italienische Cornetti werden auch 8-lagige Croissants genannt , weil sie aus acht übereinander liegenden Teigschichten bestehen und mit einer zarten Butter-Zucker-Creme gefüllt sind. Auf diese Weise vermeiden Sie das klassische Falten. Die Buttercreme sollte sehr weich, aber nicht flüssig sein, da sie sonst aus den Blättern austritt und die Croissants ruiniert.

Cornetti vs. Croissants

Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass Croissants häufig mit Vanille und der geriebenen Schale von Zitronen oder Orangen gewürzt werden, während dies bei typischen französischen Croissants nicht der Fall ist.

Tipps zur Zubereitung italienischer Croissants

Sie können den Teig mit geriebener Orangenschale, Zimt, Vanille, Zitrone oder Orangenblüte würzen.

Verwenden Sie für dieses Rezept hochwertige Zutaten.

So lagern Sie Croissants

Italienische Croissants können bei Zimmertemperatur in einem speziellen Lebensmittelbeutel 2-3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren erhitzen Sie sie einige Minuten im Ofen.

Kann man Cornetti einfrieren?

Sie können gebackene oder rohe Cornetti auch vor dem zweiten Aufgehen einfrieren. Legen Sie sie auf ein Backblech, lagern Sie sie im Gefrierschrank und füllen Sie sie in Plastiktüten, sobald sie fest sind. Tauen Sie sie 2 bis 3 Stunden lang bei Raumtemperatur auf, bestreichen Sie sie dann mit einem Eigelb und backen Sie die Cornetti wie angegeben.

Zutaten

für die Hefe

Mehl 0

70 g

Wasser

70 g

Frische Bierhefe

15 g

für den Teig

Manitoba-Mehl

230 g

Mehl 0

230 g

Frische Vollmilch

180 g

Eier

2

Kristallzucker

100 g

Butter, weich

60 g

Zitrone, abgeriebene Schale

1

Vanilleextrakt

1 Teelöffel

Feines Salz

8 g

für die Buttercreme

Butter

70 g

Kristallzucker

70 g

zum Bestreichen und Dekorieren

Eigelb

1

Milch

Puderzucker

Wie man italienische Cornetti-Croissants macht

Schritt 1

Bereiten Sie einen Sauerteig vor, indem Sie das Mehl mit dem Wasser vermischen, in dem Sie die Bierhefe aufgelöst haben. Verdoppeln Sie die Menge und fügen Sie dann das restliche Mehl hinzu.

Schritt 2

Mischen Sie auch alle anderen Zutaten: Eier, Zucker und Milch. Bearbeiten Sie den Teig und wenn er eine gewisse Konsistenz erreicht hat, beginnen Sie, die weiche Butter in Stücken, das Salz und schließlich die Aromen einzuarbeiten.

Schritt 3

Den Teig (evtl. mit der Küchenmaschine) glatt und fädenziehend verarbeiten, zu einer Kugel formen und 2–3 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 4

Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, ist er zur Verwendung bereit.

Schritt 5

Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen.

Schritt 6

Aus jeder Kugel eine Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7

Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Oberfläche teilweise aus. Weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 8

Rollen Sie die Platten erneut aus, bis sie dünn und so groß wie ein flacher Teller sind.

Schritt 9

Auf jedem Blech die Buttercreme mit Zucker verstreichen.

Schritt 10

Legen Sie die Blätter übereinander, nachdem Sie die Creme auf das darunterliegende Blatt gestrichen haben.

Schritt 11

Platzieren Sie das letzte Blatt, das offensichtlich nicht gebürstet wird.

Schritt 12

10 Minuten ruhen lassen, dann die Ränder gut verschließen und die 8 Platten mit einem Nudelholz einige mm dick ausrollen.

Schritt 13

Schneiden Sie den entstandenen Kreis mit einem Teigrädchen in Viertel.

Schritt 14

Teilen Sie jedes Viertel in drei Teile, um 12 Dreiecke zu erhalten.

Schritt 15

Machen Sie an der Basis jedes Dreiecks einen kleinen Schnitt und rollen Sie es dann fest auf, bis eine Halbmondform entsteht.

Schritt 16

Die italienischen Croissants auf eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Schritt 17

Wenn sie aufgequollen sind, sind die Croissants bereit zum Backen.

Schritt 18

Die Cornetti mit dem mit einem Schuss Milch verquirlten Eigelb bestreichen.

Schritt 19

Die Cornetti bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 20

Die italienischen Croissants mit etwas Puderzucker bestreuen.

Schritt 21