Zutaten:
2 Auberginen
Olivenöl nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Süßes Paprikapulver nach Geschmack
350g Hackfleisch
Eine halbe rote Zwiebel
2 Ei
Gehackte frische Petersilie
5 g Koriander
5 g Ingwer
50 g Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe
200 g Tomatenpüree
150 ml Wasser
80 g Mozzarella
30 g geriebener Käse

Vorbereitung:

1. Zuerst die Auberginen in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
2. Öl, Salz, Pfeffer und Paprika vermischen. Anschließend die Auberginen mit dieser Mischung von beiden Seiten bestreichen.
3. Bei 180° etwa 20 Minuten backen.
4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor, indem Sie Fleisch, Zwiebeln, Ei, Semmelbrösel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Gewürze vermischen.
5. Kneten und formen Sie leicht längliche Fleischbällchen.
6. In einer Pfanne mit Samenöl anbraten.
7. Die Auberginen mit der Fleischfüllung füllen.
8. Gießen Sie das Öl in eine große Pfanne und braten Sie den gehackten Knoblauch und die Zwiebel an.
9. Dann Tomatenpüree, Salz, Pfeffer und Wasser vermischen.
10. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Petersilie hinzufügen.
11. Nun die Auberginenröllchen hinzufügen.
12. Mit mehr Soße und Käse bedecken.
13. Bei schwacher Hitze 10 Minuten fertig garen.