Zubereitung: 60 Min
Kochen: 120 Min
Ruhe: 2 Stunden
Dosierung für: 2 Pastières mit einem Durchmesser von 22–24 cm
Die neapolitanische Pastiera ist ein typisches Dessert der neapolitanischen und kampanischen Tradition im Allgemeinen, das normalerweise zu Ostern zubereitet wird . Die Pastiera besteht aus einer knusprigen Hülle aus Mürbeteig , die eine cremige und duftende Füllung aus Ricotta , gekochtem Weizen , Eiern, Zucker, Milch, Orangenblüten und kandiertem Fruchtaroma enthält . Die Pastiera ist auf der Oberfläche mit Mürbeteigstreifen garniert Gemäß der Tradition muss es unbedingt sieben sein und dann im Ofen in der traditionellen aufgeweiteten Aluminiumform gegart werden, bis es leicht goldbraun ist, um ein wirklich unwiderstehliches Endergebnis zu erzielen.
Aus der antiken Geschichte, die manche bis in die heidnische Zeit und den Mythos der Parthenope-Sirene zurückverfolgen, ist die neapolitanische Pastiera ein Dessert, dessen Tricks und Geheimnisse von Generation zu Generation weitergegeben werden, um es auf handwerkliche Weise zuzubereiten , ein wahres Ritual, das es ist Es wird jedes Jahr wiederholt und jede Familie hat ihr eigenes Rezept , das sie eifersüchtig hütet und für das beste hält. Eines der vielleicht am meisten diskutierten Themen ist die Art des zu verwendenden Ricottas: Nach Ansicht einiger ist Schafs-Ricotta unerlässlich , für andere kann letzterer jedoch durch Kuhmilch ersetzt werden . Letztendlich hängt die Wahl von Ihrem Geschmack ab, da Kuhmilch-Ricotta einen feineren und süßeren Geschmack hat als Schafsmilch. Die Unterschiede enden hier jedoch nicht: Es gibt diejenigen, die den Mürbeteig mit Schmalz auf die alte Art zubereiten, diejenigen, die sich dafür entscheiden, einen Teil der Füllung zu vermengen, weil sie es lieber weicher mögen, und diejenigen, die Zimtpulver hinzufügen, um ihm mehr Würze zu verleihen intensive und goldene Farbe und diejenigen, die stattdessen ein paar Löffel Vanillesoße hinzufügen , um es noch cremiger zu machen. Und wir könnten ewig weitermachen, es gibt so viele Variationen. Wie und mehr als andere traditionelle Zubereitungen bietet das Pastiera-Rezept zahlreiche Variationen des Themas, nicht nur Süßigkeiten: Zur herzhaften Pastiera mit Weizencreme und Ricotta werden Wurstwaren und Käse hinzugefügt .
Wir präsentieren Ihnen das Originalrezept für neapolitanische Pastiera , mit dem Sie einen elastischen Teig erhalten, der sich leicht ausrollen lässt und beim Kochen nicht bricht, sowie eine duftende und cremige Füllung an der richtigen Stelle, die jeden überzeugen wird erster Vorgeschmack. Das Verfahren voller nützlicher Tipps und Tricks garantiert Ihnen eine perfekte Pastiera, die noch besser ist als die in der Konditorei gekauften, selbst wenn Sie dieses traditionelle Dessert zum ersten Mal probieren.
Perfekt, um das Osteressen zusammen mit einem guten Glas Wein bestmöglich abzuschließen . Die Pastiera gehört zu den perfekten Desserts, die man im Voraus zubereiten kann, denn nach ein paar Ruhetagen vermischen sich die Aromen perfekt miteinander und die Konsistenz wird perfekt saftiger und cremiger und damit möglichst noch besser. Tatsächlich wird es traditionell am Gründonnerstag, dem letzten Donnerstag vor Ostern, zubereitet. Ausgehend von diesem Brauch haben einige versucht zu erklären, warum die Pastiera so genannt wird: Nach dieser Hypothese leitet sich der Name tatsächlich von der Vereinigung von pastam , „Teig“ im Lateinischen, und einem französischen Suffix ab, das „von“ bedeutet gestern “. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass der Name lediglich die vulgäre Form des Begriffs Pastam ist .
Unabhängig von ihrer Herkunft ist die Pastiera heute eines der bekanntesten und beliebtesten neapolitanischen Desserts , ein Genuss, der zusammen mit anderen köstlichen typischen Desserts und anderen rustikalen Spezialitäten wie Casatiello , Torteno und Pizza Chiena auf den Ostertischen nicht fehlen darf in Neapel und nicht nur. Wenn Sie dieses Rezept lieben, probieren Sie auch die Versionen mit Schokolade , Reis , Mandel , glutenfrei oder Meisterkonditor Marigliano .
Zutaten
Für den Mürbeteig
00 Mehl
500 gr
Zucker
200 gr
Butter oder Schmalz
200 gr
Mittlere EIER
3
Zitronenschale)
1
Backpulver
1 Prise
Verkauf
1 Prise
Für die Weizencreme
Gekochter Mais
580 gr
Vollmilch
300 gr
Butter
30 gr
Zitronenschale)
1
Orangenschale)
1
Für die Ricottacreme
Schafs-Ricotta (oder Kuhmilch)
700 gr
Puderzucker
500 gr
Ei
8
Kandierte Orange und Zitrone
100 gr
Orangenblütenaroma
1 Fläschchen
Vanilleextrakt
1 Esslöffel
Sie werden sie auch brauchen
Pastiera-Form mit 22–24 cm breiten, ausgestellten Rändern
2
So bereiten Sie neapolitanische Pastiera zu
Die Zubereitung der Pastiera ist ziemlich langwierig, aber nicht schwierig: Wenn Sie die verschiedenen Schritte im Detail befolgen und die Abkühl- und Ruhezeiten einhalten, erhalten Sie ein perfektes Ergebnis. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie nicht nur für die Zubereitung selbst genügend Zeit zur Verfügung haben, sondern auch und vor allem, um die Ruhezeiten einzuhalten: Der Teig benötigt eine Stunde, das Abkühlen der Weizencreme 30 Minuten und die Mazeration eine weitere Stunde Ricotta und Zucker, zusätzlich zu den 90 Minuten Garzeit im Ofen.
Der Einfachheit halber haben wir den Vorgang in drei Phasen unterteilt: Zuerst bereiten wir den Teig vor, dann bereiten wir die Weizen-Ricotta-Creme für die Füllung zu und schließlich stellen wir alles zusammen. Abschließend folgt der Kochschritt mit Tricks, um Fehler zu vermeiden, und schon ist Ihre hausgemachte neapolitanische Pastiera bereit zum Servieren.
So bereiten Sie Mürbeteig zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der neapolitanischen Pastiera aus dem Mürbeteig: Geben Sie auf der Arbeitsfläche das gesiebte Mehl und die Hefe in eine Mulde und geben Sie die in Stücke geschnittene weiche Butter, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale in die Mitte.1.
Schritt 2
Mischen Sie die Zutaten mit den Fingerspitzen und fügen Sie dann, sobald die Butter eingearbeitet ist, die Eier und eine Prise Salz hinzu. Mit den Händen weiter kneten, dabei das Mehl nach und nach von den Seiten zur Mitte hin bewegen2.
Schritt 3
Sobald die Zutaten vermischt sind, wird der Teig leicht klebrig sein: Einige Sekunden lang mit sehr wenig Mehl bearbeiten, um einen festen und homogenen Teig zu erhalten. Anschließend eine Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln3und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
So bereiten Sie Weizen-Ricotta-Creme zu
Schritt 4
In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Füllung, beginnend mit der Weizencreme. Den vorgekochten Weizen in einem Sieb gut abtropfen lassen, um die Konservierungsflüssigkeit zu entfernen4, dann zusammen mit der Milch, der Butter sowie der Orangen- und Zitronenschale in einen Topf geben.
Schritt 5
Um den Weizen perfekt zu garen , stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze, rühren Sie gelegentlich um und zerdrücken Sie den Weizen mit den Zinken einer Gabel etwa 30 Minuten lang oder bis die Mischung fast kocht. Erst dann vom Herd nehmen, wenn die Milch vollständig aufgesogen und die Sahne kompakt ist5. Anschließend die Zitrusschalen entfernen und vollständig abkühlen lassen. Um diesen Schritt zu beschleunigen, geben Sie die Sahne in eine rechteckige Glasbackform. Sie werden feststellen, dass die Creme ziemlich körnig ist: Wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen, können Sie einen Teil davon mit einem Mixer pürieren .
Schritt 6
Bereiten Sie nun die Ricotta-Creme zu: Sieben Sie den Ricotta in einem Sieb, bis er vollkommen trocken ist, und geben Sie ihn dann in eine große Schüssel6und den Zucker hinzufügen. Anschließend eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 7
In einer separaten Schüssel die Eier leicht schlagen und nach und nach in die Ricotta-Mischung gießen und mit einem Handrührgerät verrühren.7.
Schritt 8
Sobald die Eier aufgebraucht sind, sollte die Creme eine intensiv gelbe Farbe haben und ziemlich flüssig sein8.
Schritt 9
Nun den nun kalten, gekochten Weizen dazugeben, gut vermischen und mit den kandierten Früchten, dem Orangenblütenaroma und dem Vanilleextrakt ergänzen.9.
Wie man Pastiera zusammenstellt und kocht
Schritt 10
Wenn alle Zutaten fertig sind, müssen Sie sie nur noch zusammenfügen, um Ihre Pastiera zu formen. Rollen Sie zunächst den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus: Sie müssen eine Dicke von ca. 3-4 mm erhalten.10.
Schritt 11
Den Mürbeteig mit einem Nudelholz in eine Aluminiumform mit 24 cm Durchmesser füllen. Entfernen Sie mit dem Nudelholz den überschüssigen Teig von den Rändern und schneiden Sie sie dann mit einem Messer ab, um sie gleichmäßig zu machen11. Zum Schluss den Boden mit einer Gabel einstechen.
Schritt 12
Gießen Sie dann die Füllung mit einer Schöpfkelle ein und halten Sie dabei einige Millimeter vom Rand entfernt an12: Während des Kochens neigt die Pastiera dazu, aufzuquellen, und diese kleine Vorsichtsmaßnahme sorgt dafür, dass die Füllung nicht herauskommt.
Schritt 13
Aus dem restlichen Mürbeteig formen Sie die typischen Streifen, die die Oberfläche der Pastiera zieren. Sie benötigen sieben davon, mindestens 1 cm breit und maximal 2 cm. Ordnen Sie drei parallel im Abstand von etwa 4 cm an13.
Schritt 14
Drehen Sie nun die Pfanne und positionieren Sie die anderen vier Streifen so, dass sie sich diagonal mit den ersten kreuzen, immer im Abstand von 4 cm voneinander14. Anschließend darauf achten, dass der letzte Teil der Streifen perfekt am Rand der Mürbeteigschale haftet.
Schritt 15
Backen Sie die Pastiera in einem statischen Ofen bei 170 °C und garen Sie sie im unteren Teil etwa 90 Minuten lang oder bis die Oberfläche eine schöne Bernsteinfarbe angenommen hat15. Wenn die Pastiera etwa zehn Minuten nach Ende des Garvorgangs immer noch sehr blass erscheint, schieben Sie sie auf die mittlere Schiene des Ofens.
Schritt 16
Ihre neapolitanische Pastiera ist fertig: Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Stunden ruhen, bevor Sie sie herausnehmen. Anschließend können Sie es in Scheiben schneiden und sofort servieren16, aber wir empfehlen Ihnen, mindestens 24 Stunden zu warten: Es wird noch besser sein.
Beratung
Unser neapolitanisches Pastiera-Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch sehr schnell: Obwohl es Ruhezeit erfordert, kann es tatsächlich innerhalb eines Tages zubereitet werden. Wenn Sie jedoch mit der Zubereitung fortfahren möchten, können Sie die Weizencreme am Vortag zubereiten und den Ricotta mit dem Zucker 12 Stunden im Kühlschrank mazerieren lassen. Der Teig kann auch bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet und gut in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
In der Antike wurde für die Teighülle der Pastiera Schmalz verwendet , während die Füllung aus rohem Weizen hergestellt wurde ; Heutzutage wird die erste Zutat von fast allen durch Butter ersetzt, während die zweite sehr schwer zu finden ist, weshalb stattdessen vorgekochter Weizen verwendet wird. Sie können jedoch anstelle von Butter auch die gleiche Menge Schmalz verwenden und den Weizen unabhängig kochen (Halbierung der angegebenen Dosis): Sie müssen ihn jedoch mindestens drei Tage lang einweichen lassen und das Wasser zweimal täglich ersetzen. und dann etwa 2 Stunden kochen lassen.
Wenn Sie eine glatte Konsistenz bevorzugen, können Sie einen Teil der Füllung unterrühren; Wir empfehlen jedoch, nur ein Drittel davon zu vermischen, da sonst die charakteristische körnige Konsistenz der Pastiera verloren geht.
Wir wissen, dass sie nicht von allen geschätzt werden, aber kandierte Früchte sind in diesem Fall von grundlegender Bedeutung: Sie verleihen der Füllung nicht nur Duft und Aroma, sondern tragen auch zur Konservierung der Pastiera bei, indem sie der Creme mehr Feuchtigkeit verleihen. Anstatt sie wegzulassen, können Sie sie daher, wenn Ihnen die Konsistenz nicht gefällt, mit einem Messer zerkleinern, damit sie beim Kauen weniger wahrnehmbar sind.