Zutaten

Butter

2 EL

Knoblauchzehen, gehackt

2

mittelgroße Zwiebel, gehackt

1/2

Spinat

5 Unzen

Salz (für den Spinat)

1 Teelöffel

Pfeffer (für Spinat)

1 Teelöffel

Semmelbrösel

1/3 Tasse

Frischkäse

4 Unzen

Käse, gerieben

1/4 Tasse

Dill, gehackt

2 EL

Blätterteig

1

Lachsfilet

1

Salz (für Lachs)

1 Teelöffel

Pfeffer (für Lachs)

1 Teelöffel

geschlagenes Ei

1

Lachs en croute ist ein einfaches (aber raffiniertes) Rezept mit frischem Lachsfilet. Es wird auch Lachs Wellington genannt , da es die Meeresfrüchte-Version des Hackbraten-Wellingtons ist . Mit diesem Rezept erhalten Sie frischen, saftigen Lachs, umhüllt von einem buttrigen , blättrigen Teig . Es sieht vielleicht raffiniert aus, ist aber ganz einfach zuzubereiten . Sie wickeln den Lachs einfach mit einer Spinat-Käse-Mischung in einen Teig und backen ihn, bis er schön goldbraun ist. Das wird bei Lachsliebhabern definitiv ein Hit sein.

Servieren Sie dieses Lachswellington mit einer Portion geröstetem Gemüse oder einem grünen Salat, und wir können fast garantieren, dass nichts übrig bleibt. Wir haben auch ein paar Tipps, damit es jedes Mal perfekt gelingt.

Was ist Salmon Wellington?

Das Salmon Wellington ist eine Abwandlung des klassischen Beef Wellington, das ursprünglich aus England stammt und bis in die Mitte des 15. Jahrhunderts zurückreicht. Das Beef Wellington wird hergestellt, indem Rinderfilet in eine Duxelles-Teigtasche gewickelt und dann in Teig gehüllt und gebacken wird, bis es goldbraun ist.

Es dauerte nicht lange, bis Köche begannen, mit anderen Proteinen zu experimentieren, und so entstand der Lachs en croute (sein französischer Name). En croute (ausgesprochen on-KROOT) bezeichnet Lebensmittel, die in einen Blätterteig eingewickelt und im Ofen gebacken werden. Es ist also definitiv ein ausgefallener, aber passender Name.

Zutaten für Lachs en croute

Lachsfilets – achten Sie auf hochwertige, frische, wild gefangene Filets. Sie können die Haut dranlassen oder den Fischhändler bitten, sie zu entfernen.

Blätterteig – Sie können gefrorenen Blätterteig verwenden, das macht das Rezept viel einfacher!

Eierwäsche – hilft, eine goldene Kruste auf dem Gebäck zu bilden.

Spinat und Käse – sie wirken auf die gleiche Weise wie die Pilz-Duxelles im Beef Wellington und bilden eine Barriere zwischen dem Lachs und dem Gebäck.

Wie man Lachs Wellington zubereitet

Lachs im Teigmantel sieht vielleicht toll aus und klingt auch so, aber eigentlich ist es gar nicht so schwer, ihn zuzubereiten. Zuerst die Spinat-Käse-Mischung zubereiten. Zuerst gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Spinat anbraten. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, Frischkäse, Käse und Semmelbrösel hinzufügen und verrühren. Beiseitestellen.

Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in die Mitte des Teigs legen. Es vorsichtig einwickeln und Schlitze in den Teig schneiden, um Öffnungen zu schaffen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Den Lachsteig mit Ei bestreichen und backen, bis er goldbraun ist!

Tipps

Dieses Rezept kann einen Tag im Voraus zubereitet werden . Bereiten Sie den Lachs vor, indem Sie ihn würzen und mit der Spinat-Käse-Füllung bedecken. Wickeln Sie ihn in den Teig und lagern Sie ihn im Kühlschrank. Wenn Sie den Lachs servieren möchten, bestreichen Sie ihn mit Ei und backen Sie ihn.

Wenn Sie für dieses Rezept Pilze verwenden möchten (um den Spinat wegzulassen), kochen Sie diese unbedingt zuerst. Verarbeiten Sie die Pilze in einer Küchenmaschine und braten Sie sie anschließend an.

Der Salmon Wellington ist nicht für den Airfryer geeignet.

Um zu verhindern, dass das Salmon Wellington matschig wird , achten Sie darauf, dass Sie den Spinat so lange kochen, bis ihm die gesamte Feuchtigkeit entzogen ist.

Was man zu Lachs im Teigmantel serviert

Zu den beliebten Beilagen zu Lachs Wellington gehören Kartoffelpüree , gerösteter Brokkoli , brauner Reis oder ein Gartensalat.

So lagern Sie Lachs Wellington

Bewahren Sie Reste bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf . Erhitzen Sie sie im Ofen (190 °C für 15 Minuten), damit sie knusprig bleiben.

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Anweisungen

Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis sie weich und duftend sind.

Spinat, Salz und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis er welk ist.

Semmelbrösel, Frischkäse, Käse und Dill hinzufügen und verrühren.

Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Filet in die Mitte des Teiges legen.

Die Spinatmischung auf den Lachs geben.

Den Lachs in Blätterteig einwickeln.

Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des Gebäcks mit dem geschlagenen Ei. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein paar Schnitte in das Gebäck. Bestreichen Sie es anschließend erneut mit Ei.

20–25 Minuten bei 220 °C (425 °F) backen.

Anmerkungen

Das gebackene Lachswellington ist nicht zum Einfrieren geeignet. Um den ungebackenen Lachs einzufrieren, bereiten Sie das Rezept vor, bestreichen Sie ihn jedoch nicht mit der Eiermischung. Legen Sie ihn auf ein Backblech und frieren Sie ihn ein, bis er vollständig gefroren ist. Geben Sie ihn in einen luftdichten Behälter (oder eine Plastiktüte) und lagern Sie ihn bis zu 3 Monate. Wenn Sie ihn backen möchten, lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen und backen Sie ihn, wobei Sie die Backzeit um 15 Minuten verlängern.