Vignarola: das Rezept für die typische Frühlingsbeilage der Latium-Tradition

Rezept

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 30 Min

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Geschälte Saubohnen

300 gr

Frische oder gefrorene Erbsen

300 gr

Römersalat

200 gr

Bereits gereinigte Artischocken

Gewürfelter Speck

100 gr

Frühlingszwiebel

Natives Olivenöl extra

Minze

Feines Salz

Vignarola ist eine typische Beilage der lateinischen Bauerntradition . Es wird normalerweise im Frühling zubereitet und enthält das klassische Gemüse der Saison: Artischocken, Saubohnen, Erbsen und Römersalat dürfen nicht fehlen und machen das Gericht zu einer echten Delikatesse.

Der Duft römischer Minze und der kräftige Geschmack von Pancetta sind unübersehbar und machen dieses Gericht zu einem wahren Geschmackstriumph. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu jedem zweiten Fleischgang, kann aber auch als Vorspeise serviert, als Füllung für eine herzhafte Torte oder zum Würzen eines guten Nudeltellers verwendet werden.

Sie können es auch auf frisch gerösteten Brotscheiben verzehren und das Ganze mit dunklen Eigelbeiern oder einem cremigen Käse Ihrer Wahl wie Ricotta oder Robiola vervollständigen.

Ein einfaches und authentisches Rezept, das seinen Namen von den sogenannten „Vignaroli“ hat, also den Bauern, die Obst und Gemüse verkauften. Für optimale Ergebnisse wählen Sie sehr frische und feste Zutaten und können für eine vegetarische Variante den Speck weglassen.

Finden Sie heraus, wie Sie Vignarola zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen. Probieren Sie auch die römischen Artischocken und den Saubohnen-Pecorino-Salat .

So bereiten Sie Vignarola zu

Schritt 1

Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor: Waschen, trocknen und schneiden Sie den Salat in Stücke. Schälen Sie die Saubohnen und Erbsen, wenn Sie frische verwenden, und bewahren Sie die Artischocken gereinigt in Wasser und Zitrone auf, damit sie nicht schwarz werden1.