Zubereitung: 45 Min
Kochen: 50 Min
Zeit: ca. 3 Stunden und 30 Minuten
Dosierung für: 1 Putizza mit einem Durchmesser von 22 cm
Zutaten
für die Hefe (erster Teig)
Wasser
100 ml
00 Mehl oder anderes starkes Mehl
100 gr
Zucker
10 gr
Frische Bierhefe
18 gr
für den zweiten Teig
Ei
1
Eigelb
1
00 Mehl oder anderes starkes Mehl
100 gr
Zucker
40 gr
Wasser
50 ml
für den dritten Teig
Ei
1
Eigelb
1
Zucker
40 gr
Latté
100 ml
Zitronenaroma
ein paar Tropfen
Orangenaroma oder geriebene Orangenschale
qb
00 Mehl oder anderes starkes Mehl
380 gr
Verkauf
1 Prise
für die Füllung
Walnusskerne
150 gr
Pinienkerne
70 gr
Rosinen
150 gr
Rum
45 ml
Kekse
8
Dunkle Schokolade
100 gr
Akazienhonig
40 gr
Gewürzmischung (Zimt, Muskatnuss, Nelken)
1 Teelöffel
kandierte Orange
20 gr
Putizza ist ein typisches Triest-Dessert, das für die Osterfeiertage zubereitet wird und sich durch einen Hefeteig und eine sehr reichhaltige Füllung aus Trockenfrüchten, Honig und Gewürzen auszeichnet . Ähnlich wie die slowenische Spezialität Potica , mit der sie die Etymologie des Wortes slawischen Ursprungs „poviti“ (d. h. aufrollen, einwickeln) teilt, weist sie die charakteristische Spiralform auf . Sobald es in Scheiben geschnitten ist, sieht es aus wie eine Spirale, die den weichen Brioche-Teig mit der dunklen, aromatischen Füllung abwechselt.
Um die Putizza, ein Osterdessert mit so viel Geschichte und Tradition, zuzubereiten, haben wir uns auf das Rezept der in Triest registrierten Spezifikationen verlassen. Um sich als solcher zu definieren, müssen drei Gärprozesse beachtet werden , bei denen jeder Teig von Zeit zu Zeit mit neuen Zutaten angereichert wird: Wir beginnen mit einem Gärungsprozess , der einfach aus Wasser, Hefe, Mehl und einer Prise Zucker besteht; Sobald es aufgegangen ist, muss es mit Eiern, Eigelb und Zucker vermischt werden und dann erneut ruhen gelassen werden, bis sich das Volumen verdoppelt.
Erst nach dem zweiten Aufgehen werden die Aromen, Milch und Butter hinzugefügt und so entsteht der endgültige Teig, der die köstliche und duftende Füllung aufnehmen wird. Walnüsse, Pinienkerne, Rosinen, Kekse und dunkle Schokolade sind einige der Zutaten, aus denen die Füllung der Putizza besteht, einer Füllung mit körniger Konsistenz, die mit Akazienhonig zusammengesetzt ist. Als Gewürze sind nur Zimt, Muskatnuss und eine Prise Nelken erlaubt. Um die Spiralform beizubehalten, empfehlen wir, die Putizza in einer runden Form oder in einem zum Backen geeigneten Papierbehälter zu garen.
Finden Sie heraus, wie Sie es vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.
So bereiten Sie Putizza zu
Schritt 1
Bereiten Sie die Hefe vor: Zerbröckeln Sie die frische Bierhefe in einer Schüssel1.
Schritt 2
Das warme Wasser einfüllen2.
Schritt 3
Den Zucker hinzufügen3.
Schritt 4
Rühren Sie um, um Hefe und Zucker im warmen Wasser aufzulösen4.
Schritt 5
Mehl vermengen5.
Schritt 6
Gut vermischen, bis ein glatter und cremiger Teig entsteht6.
Schritt 7
Decken Sie die Hefe mit Frischhaltefolie ab7.
Schritt 8
An einem trockenen, warmen Ort etwa 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen der Hefe verdoppelt hat und die Oberfläche voller Blasen ist8.
Schritt 9
Bereiten Sie nun den zweiten Teig vor: Geben Sie das Ei und das Eigelb in eine Schüssel9.
Schritt 10
Den Zucker hinzufügen10.
Schritt 11
Mit einer Gabel vermischen11.
Schritt 12
Nun die Hefe hinzufügen12und mischen.
Schritt 13
Gieße das Wasser13.
Schritt 14
Fügen Sie das Mehl hinzu14.
Schritt 15
Kräftig vermischen, damit die Mischung glatt und klumpenfrei wird15. Mit Frischhaltefolie abdecken und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 30–40 Minuten. Sie können die Schüssel bei ausgeschaltetem Licht in den Ofen stellen, um plötzliche Temperaturschwankungen oder Luftströme zu vermeiden, die den Gärungsprozess beeinträchtigen könnten.
Schritt 16
Bereiten Sie nun den dritten Teig vor. In einer Schüssel ein Ei, ein Eigelb und den Zucker vermischen, mit einem Schneebesen verrühren und die Milch hineingießen; parfümiert mit geriebener Orangenschale und Zitronenaroma16.
Schritt 17
Gießen Sie die nun kalte, geschmolzene Butter hinein17.
Schritt 18
Den zweiten gut aufgegangenen Teig dazugeben18.
Schritt 19
Mehl und eine Prise Salz dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren19.
Schritt 20
Anschließend den Teig auf das bemehlte Backbrett geben20.
Schritt 21
Den Teig 5 Minuten lang mit den Händen bearbeiten und dabei mehrmals falten21.
Schritt 22
Formen Sie eine Kugel und geben Sie diese zum dritten Mal in die Schüssel, bis sich das Volumen verdoppelt hat: Dies dauert etwa 1 Stunde22.
Schritt 23
Die Rosinen in warmem Wasser einweichen23.
Schritt 24
15 ml Rum hinzufügen und ca. 15 Minuten quellen lassen24.
Schritt 25
Die Nüsse in einer Küchenmaschine pürieren25.
Schritt 26
Pinienkerne hinzufügen26.
Schritt 27
Die gehackte dunkle Schokolade hinzufügen27.
Schritt 28
Fügen Sie die trockenen, immer in Stücke gebrochenen Kekse hinzu28.
Schritt 29
Fügen Sie auch die Rosinen hinzu, gut ausgedrückt und mit Küchenpapier abgetupft29.
Schritt 30
Alles grob hacken, bis eine körnige Masse entsteht30.
Schritt 31
Geben Sie die Füllung in eine Schüssel und fügen Sie die gehackte kandierte Orange hinzu31.
Schritt 32
Es riecht nach Gewürzen32.
Schritt 33
Den Honig einfüllen33.
Schritt 34
Mit dem restlichen Rum abschmecken34.
Schritt 35
Alle Zutaten gut vermischen35.
Schritt 36
Nehmen Sie den gut gesäuerten Putizza-Teig36.
Schritt 37
Übertragen Sie es auf das Backbrett und rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus37.
Schritt 38
Die Füllung gleichmäßig verteilen, dabei die Ränder frei lassen38.
Schritt 39
Beginnen Sie, die Putizza von der Längsseite her zu rollen und ziehen Sie sie vorsichtig mit den Händen fest39.
Schritt 40
Wenn Sie fertig sind, müssen Sie eine Rolle formen40.
Schritt 41
Falten Sie die Rolle beginnend an einem Ende nach innen41.
Schritt 42
Rollen Sie den Teig auf sich selbst42.
Schritt 43
Bis daraus eine Schnecke entsteht43.
Schritt 44
Legen Sie die Putizza vorsichtig in eine runde Form und lassen Sie sie abgedeckt etwa 20 Minuten gehen44.
Schritt 45
Die Putizza mit dem geschlagenen Ei bestreichen45. Im Ofen bei 180 °C etwa 45–50 Minuten backen; Wenn Sie bemerken, dass sich die Oberfläche zu stark verfärbt, decken Sie die Putizza mit Aluminiumfolie ab.
Schritt 46
Die Putizza aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren46.
Schritt 47
Schon beim ersten Stück merkt man die wunderbare Köstlichkeitsspirale, die durch den Wechsel von Teig und Füllung entsteht47.