Rezept
Tortano: das Rezept für den traditionellen Sauerteigkuchen aus Kampanien
Zubereitung: 200 Min
Kochen: 50 Min
Dosierung für: 6 Personen
Zutaten
für den Teig
Mehl Typ 0
500 gr
Wasser
250 ml
Schmalz bei Zimmertemperatur
80 gr
Geriebener Parmesankäse
30 gr
Frische Bierhefe
20 gr
Verkauf
8 gr
Zucker
1 Teelöffel
Baby
qb
fertigstellen
Versuch es
180 gr
Neapolitanische Salami
120 gr
Geriebener Pecorino
50 gr
Ei
4
Latté
qb
Tortano ist ein rustikaler Donut aus Hefeteig mit einer köstlichen Füllung, typisch für die Osterzeit . Es handelt sich um eine traditionelle Zubereitung aus Kampanien, die ursprünglich zur Verwendung von Schweinefleischresten entwickelt wurde und heute im gesamten Bel Paese weit verbreitet und sehr geschätzt ist. Oft mit Casatiello verwechselt – einem weiteren Meilenstein der regionalen gastronomischen Kultur – unterscheidet es sich von diesem durch das Vorhandensein von hartgekochten Eiern in der Füllung und nicht von rohen und ganzen Eiern an der Oberfläche. Der reichhaltige und üppige Kuchen markierte das Ende der Fastenzeit und den Beginn der Osterfeierlichkeiten.
Es wird aus einem Teig zubereitet, der sich durch die Anwesenheit von Schmalz und Pfeffer auszeichnet , was ihn besonders duftend und schmackhaft macht, während die Füllung neben hartgekochten Eiern neapolitanische Salami und Käse wie Provola oder Provolone enthält. Wir sprechen von einer sehr vielseitigen Zubereitung, die an jeden Geschmack und Bedarf angepasst werden kann und sich auch in ein köstliches Rezept zum Entleeren des Kühlschranks verwandelt. Es wird normalerweise für das Picknick am Ostermontag mit herzhaftem Babà , Pizza Chiena und rustikaler neapolitanischer Pizza zubereitet .
Wenn Sie möchten, können Sie Scamorza, Mortadella, Fontina, Speck oder jeden anderen Käse und Wurstwaren hinzufügen, die Sie zu Hause haben.
Die Konsistenz des Torteno ist nicht mit der einer Brioche zu vergleichen: Der auf Schmalz basierende Teig und die reichhaltige Füllung machen ihn schwer und kompakt, so dass das Endergebnis eine kleine und dichte Wabe sowie eine kompakte und kräftige Textur Butter ersetzen . Wenn Sie natives Olivenöl extra bevorzugen , verwenden Sie 50 ml.
Finden Sie heraus, wie Sie Torteno zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.
So bereiten Sie Torteno zu
Schritt 1
Lösen Sie die Hefe zusammen mit einem Teelöffel Zucker in zimmerwarmem Wasser auf1.
Schritt 2
Sammeln Sie das Mehl in einer Schüssel und fügen Sie nach und nach die aufgelöste Hefe hinzu und gießen Sie sie langsam ein2.
Schritt 3
Nun das Salz, eine großzügige Prise Pfeffer, den geriebenen Käse und die Schmalzflocken hinzufügen.3. Gut mischen.
Schritt 4
Geben Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie, bis eine homogene Masse entsteht4.
Schritt 5
Einen Laib formen und zum Aufgehen in eine Schüssel geben5, mit Klarsichtfolie abgedeckt, an einem geschützten Ort ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Schritt 6
Kochen Sie die Eier nach dem Kochen 8-10 Minuten lang in Wasser, kühlen Sie sie dann unter dem kalten Wasserstrahl ab und schälen Sie sie6.
Schritt 7
Provola und Salami in Würfel schneiden. Nehmen Sie dann jedes Ei und schneiden Sie es in 4 Spalten7.
Schritt 8
Den Teig erneut kneten, wenn sich sein Volumen verdoppelt hat8.
Schritt 9
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einem Nudelholz ausrollen9so dass ein 1-2 cm dickes Rechteck entsteht.
Schritt 10
Den geriebenen Pecorino-Käse auf dem Nudelrechteck verteilen, dann die Salami- und Provolone-Würfel und schließlich die Eistücke.10.
Schritt 11
Beginnen Sie an der längsten Seite des Rechtecks und wickeln Sie den Teig zu einer festen Rolle11.
Schritt 12
Eine Donutform mit einem Durchmesser von 22–24 cm mit Schmalz einfetten, die Rolle anrichten und die Enden wieder zusammenfügen12. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Schritt 13
Entfernen Sie die Folie und bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Tropfen Milch13. Dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C etwa 50 Minuten garen.
Schritt 14
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in seiner Form abkühlen14.
Schritt 15
Den Kuchen aus der Form lösen und in Scheiben servieren15.