Vorbereitung: 20 Min

Kochen: 30 Min

Dosierung für: 2 Personen

Wirsingrouladen sind  ein köstlicher zweiter Gang  , perfekt für den Winter, ein schnelles und einfaches Rezept, um ein leichtes Gericht mit einem Wirsinggemüse  zuzubereiten , das reich an Eigenschaften und Geschmack ist. Dabei handelt es sich um gefüllte Kohlpäckchen  , die je nach Vorliebe im Ofen oder in der Pfanne gegart , weiß belassen oder mit Tomatensoße gewürzt werden können. Auch die Füllung kann je nach persönlichem Geschmack variieren: Es gibt kein wirkliches offizielles Rezept, da die Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis gefüllt werden können, Sie können sich aber auch für zerbröckelte Wurst , Wurstwaren und Streichkäse oder gemischtes Gemüse entscheiden Machen Sie ausgezeichnete vegetarische Brötchen .

Wählen Sie die Kohlblätter, die größer als der Kopf sind, blanchieren Sie sie in Wasser oder dämpfen Sie sie – wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, fügen Sie ein Lorbeerblatt oder einen Teelöffel Essig hinzu, damit der Geruch nicht zu stark wird – und füllen Sie sie mit der von Ihnen gewünschten Füllung Bevorzugen Sie in unserem Fall Kalbshackfleisch, Basmatireis, Emmentaler, Eier und Parmesan. Anschließend nur noch aufrollen und schon sind die Brötchen fertig, die im Backofen bei 180°C für 20 Minuten gegrillt oder in der Pfanne angebraten werden können , bis eine leckere Kruste entsteht.

Kohlrouladen lassen sich perfekt im Voraus zubereiten  und direkt vor Ort zubereiten. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt hervorragend : Bereiten Sie sie als Last-Minute -Abendessen für jeden Tag zu oder servieren Sie sie als reichhaltige Vorspeise oder leckeres Einzelgericht  zum Mittagessen am Sonntag oder zu besonderen Anlässen. etwas Besonderes, sie werden immer köstlich sein.

Entdecken Sie jetzt das klassische Rezept für Kohlrouladen und 4 ebenso leckere wie einfach zuzubereitende Variationen. Aus dem Herzen und den übrig gebliebenen Blättern lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten, von Nudeln mit Kohl bis hin zu leckeren Fleischbällchen .

Zutaten

Für 4 Kohlrouladen

Kohl

4 Blätter

Gehacktes Kalbfleisch

300 gr

Gekochter Basmatireis

80 gr

Gewürfelter Emmentaler

60 gr

Ei

1

Geriebener Parmesankäse

40 gr

Schalotte

1

Verkauf

qb

Natives Olivenöl extra

qb

So bereiten Sie gebackene Kohlrouladen zu

Schritt 1

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Kohlrouladen, indem Sie den Kohl gründlich waschen und die größten äußeren Blätter vom Kopf entfernen, eines pro Rolle. Blanchieren Sie sie einige Minuten lang in kochendem Wasser. Denken Sie daran, einen Teelöffel Essig oder ein Lorbeerblatt in die Pfanne zu geben, um den starken Geruch des Gemüses zu mildern. Halten Sie sie dann schnell unter kaltes Wasser, um das Kochen zu stoppen, und lassen Sie sie auf einem Schneidebrett abkühlen1.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die gehackte Schalotte in einer beschichteten Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und einige Minuten bei mäßiger Hitze anbraten, dann etwas Weißwein hinzufügen, salzen und pfeffern2und zum Kochen mitbringen.

Schritt 3

Sobald es fertig ist, das Hackfleisch in eine Schüssel geben und den bereits gekochten Basmatireis, den Parmesan, den gewürfelten Emmentaler, das Ei und eine Prise Muskatnuss hinzufügen3. Dann mit einem Löffel vermischen, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.

Schritt 4

An diesem Punkt formen Sie die Rollen: Geben Sie zunächst einen Löffel Füllung auf eines der Enden der Kohlblätter und rollen Sie sie dann vorsichtig auf4Falten Sie die Kanten nach innen. Damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt, können Sie jede Rolle mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.

Schritt 5

Legen Sie die Brötchen so in eine gut geölte, mit Semmelbröseln bestreute Auflaufform, dass die Öffnung nach unten zeigt, und würzen Sie sie dann mit einem Schuss Öl und einer Prise Parmesan5und bei 180°C ca. 20 Minuten garen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Schritt 6

Ihre Kohlrouladen sind fertig zum Probieren: Servieren Sie sie noch heiß oder lassen Sie sie abkühlen, in beiden Fällen schmecken sie hervorragend6.

So bereiten Sie Kohlrouladen in einer Pfanne zu

Wenn Sie die Kohlrouladen lieber in einer Pfanne garen möchten, gehen Sie bis zum Garen wie im Rezept vor, legen Sie sie dann in eine geölte beschichtete Pfanne und lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang bräunen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden Sie sie, damit sie braun werden beide Seiten.

Beratung

Je nach Vorliebe können Sie Kalbfleisch durch  gehacktes Schweine-  oder Putenfleisch oder sogar durch gemischtes Hackfleisch ersetzen . Für einen kräftigeren Geschmack kann Emmentaler auch durch einen anderen Käse mit zäher Konsistenz wie geräucherter Scamorza oder Provola ersetzt werden . Anstelle von Reis können Sie auch zuvor gekochte und zerdrückte Kartoffeln verwenden  .

Für ein besonders cremiges Ergebnis können Sie die Brötchen im Ofen bräunen, indem Sie zwei bis drei Esslöffel Bechamelsauce oder , für die Pfannenvariante, Tomatensauce hinzufügen .

So füllen Sie Kohlrouladen: 4 Variationen mit und ohne Fleisch

Die Kohlrouladen lassen sich leicht an Ihren Geschmack anpassen: Tatsächlich reicht es aus, die Füllung zu variieren, um von Zeit zu Zeit ein anderes Gericht auf den Tisch zu bringen. Wir bieten Ihnen 4 Variationen zum Probieren an: Die erste besteht aus zerbröckelter Wurst , die beiden anderen sind traditionelle Rezepte aus Bergamo bzw. dem Piemont, während die letzte eine fleischlose Variante ist , die mit einer Füllung aus Kürbis und Käse zubereitet wird.

Wurst- und Scamorza-Kohlrouladen sind ein einfacher und leckerer zweiter Gang , eine noch reichhaltigere Variante der klassischen Kohlrouladen. Eine immer gewinnende Kombination: Kohl mit der typischen Wurst, ein großer Klassiker der norditalienischen Küche. Die Zubereitung ist einfach: Kohlblätter in Wasser blanchieren, gut trocknen und mit einer Füllung aus zuvor in der Pfanne angebratener Wurst, Käse und Eiern füllen.

Capù , auch Nosècc genannt , sind Kohlrouladen, die typisch für  die Täler von Bergamo sind. Sie bestehen aus einer Füllung auf Hackfleischbasis und werden anschließend in einer köstlichen Tomatensauce gekocht, um ein reichhaltiges und schmackhaftes Endergebnis zu erzielen. Es handelt sich um ein altes Rezept aus der bäuerlichen Tradition, das auch heute noch perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie oder ein einfaches Abendessen mit Freunden geeignet ist. Üblicherweise werden die Brötchen zusammen mit weicher Polenta serviert, man kann sie aber auch durch Kartoffelpüree oder frische Brotscheiben ersetzen: Wichtig ist, dass die unwiderstehliche Kochsoße aufgefangen wird.

Capunet sind mit Fleisch und Käse gefüllte Kohlrouladen , ein reichhaltiger und schmackhafter zweiter Gang, typisch für die piemontesische Küche. Schnell und einfach wurden sie einst nach den Weihnachtsfeiertagen zubereitet, um Reste üppiger Mahlzeiten, insbesondere nicht gegessene Braten, Würstchen oder andere verfügbare Fleischsorten, zu verwerten. Im Laufe der Zeit wurde die Zubereitung verfeinert, hat aber ihren authentischsten und unverfälschten Geschmack nicht verloren. Diese Brötchen eignen sich perfekt für das Sonntagsessen mit der Familie oder ein besonderes Abendessen mit Freunden, begleitet von einem Salat oder einer Pfanne Gemüse.

Kohl- und Kürbisröllchen sind eine einfache und leckere Beilage , die sich perfekt als Beilage zu fleischigen Hauptgerichten, Eieromeletts oder zusammen mit einer Käse- und Wurstplatte eignet. Die größten und unversehrtesten Blätter des Wirsings werden blanchiert, mit Kürbiscreme und Scamorza gefüllt und dann leicht goldbraun gebacken: Das Ergebnis sind knusprige Kästchen mit einer weichen und faserigen Mitte, ein wahrer Genuss.