Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 30 Min
Ruhe: 40
Dosierung für: 6 Eier
Cuddura cu l’ova , auch Cuddhura oder Coddura genannt , ist ein typisches Dessert der sizilianischen Tradition und einer der Protagonisten des Ostermenüs in der gesamten Region. Der Name ist griechisch-orthodoxen Ursprungs und leitet sich vom altgriechischen Wort „ kollura “ ab, was „Krone“ bedeutet. Er bezieht sich auf die charakteristische runde Form des Desserts, das normalerweise klein ist.
Die Tradition der Cuddura ist im gesamten Süden weit verbreitet, wo der Begriff für geflochtene Donuts verwendet wird, obwohl es geringfügige Abweichungen gibt: In Apulien gibt es beispielsweise Scarcelle , während in Kalabrien zu Ostern Cuzzupa zubereitet wird . Die sizilianische Variante besteht aus einem weichen, mit Schmalz zubereiteten Mürbeteig , der geflochten und mit bunten Streuseln verziert ist . In jede Cuddura wird ein ganzes hartgekochtes Ei mit Schale gelegt und dann mit kreuzförmig angeordneten Teigstreifen, -zöpfen oder -schnüren befestigt.
Das Vorhandensein von Eiern, die immer in ungerader Anzahl vorkommen, lässt sich leicht erklären: Einst wurden sie zusammen mit Fleisch und Käse nicht während der Fastenzeit verzehrt, sondern waren anlässlich von Ostern erlaubt. Der Überlieferung nach geht Cuddura auf die Zeit der alten Griechen zurück, die den Göttern als Zeichen des Wohlwollens sogenannte Coulloura- Fladenbrote darbrachten. In christlichen Zeiten bezeichnete der Name die süßen Kekse, die Frauen ihren zukünftigen Ehepartnern am Ostersonntag, dem Tag der Auferstehung, schenkten, nachdem sie sie am Karsamstag zur Segnung in die Kirche gebracht hatten.
Neben der Kreisform kann die Cuddura cu l’ova verschiedene Formen annehmen , die mit der Ostersymbolik verbunden sind, darunter Glocke ( campanaru ), Korb ( annareddu ) und Taube ( gadduzzu ), aber auch Herz oder Puppe , wie es im Sizilianischen verwendet wird Im Dialekt werden sie Puppen genannt.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie eine köstliche Cuddura cu l’ova zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den Oster-Zuccotto , eine weitere sizilianische Spezialität, die typisch für die Feiertage ist, oder probieren Sie andere köstliche Osterdesserts wie dekorierte Kekse .
Zutaten
00 Mehl
250 gr
Zucker
100 gr
Schmalz
75 gr
Ei
2
Backpulver für Kuchen
8 gr
Zitronenschale
1 Teelöffel
Zum Bürsten
Eigelb
1
Latté
20 gr
Zur Dekoration
Ei
6
Bunte Zucker
qb
So bereiten Sie Cuddura cu l’ova zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Cuddura cu l’ova, indem Sie Mehl, Backpulver, Zucker und Schmalz in eine große Schüssel geben. Anschließend die leicht verquirlten Eier mit der abgeriebenen Zitronenschale dazugeben1.
Schritt 2
Beginnen Sie mit dem Kneten mit den Händen, um alle Zutaten zu vermischen2.
Schritt 3
Anschließend den Teig auf das bemehlte Backbrett geben und weiterarbeiten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Eine Kugel formen3, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30-40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Eier in reichlich kaltem Wasser kochen4und kochen Sie sie nach dem Kochen 7 Minuten lang. Nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen.
Schritt 5
Nehmen Sie nun den Teig erneut, teilen Sie ihn in kleine Portionen von jeweils etwa 90 g und formen Sie daraus drei Schnüre von jeweils 1 cm Dicke und gleicher Länge.5.
Schritt 6
Die Teigschnüre flechten, dann den Zopf zu einem Donut schließen und die Enden gut verschließen6.
Schritt 7
Legen Sie das kalte, trockene, hartgekochte Ei in die Mitte des geflochtenen Donuts und drücken Sie es leicht an, damit es am Teig haftet7.
Schritt 8
Dann dünne Teigstreifen formen und diese quer über das Ei legen, dabei die Ränder gut andrücken, um sie am Boden zu befestigen.8.
Schritt 9
Alternativ können Sie auch zwei Streifen aufrollen oder kleine Zöpfe flechten9.
Schritt 10
Die Bonbons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem mit der Milch verquirlten Eigelb bestreichen und zum Schluss mit den bunten Zuckerstreuseln verzieren10.
Schritt 11
Backen Sie die Cuddura cu l’ova bei 180 °C etwa 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind11. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 12
Die Cuddura cu l’ova ist servierfertig12.