Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 90 Min
Abkühlung: 5 Stunden
Dosierung für: 8 Personen
Roastbeef (was auf Italienisch „gebratenes Rindfleisch“ bedeutet) ist eine klassische Zubereitung der angelsächsischen Küche und wird daher auch als englisches Roastbeef bezeichnet . Es handelt sich um einen zweiten Gang mit Rindfleisch , das zunächst in einer Pfanne von allen Seiten scharf angebraten wird, damit es seinen gesamten Saft behält, und dann zum Fertiggaren in den Ofen gestellt wird . Auf diese Weise wird das Fleisch außen golden und innen weich, perfekt zum Schneiden in dünne Scheiben und zum Beträufeln mit Bratensoße , der typischen Würze dieses Gerichts.
Wir haben uns für eine Vereinfachung des Originalrezepts entschieden: Nach dem Einmassieren mit Salz und Pfeffer und einer Ruhezeit von 15 Minuten wird das Fleisch direkt im Ofen gegart. Dies hat keinen Einfluss auf das Endergebnis: Das Roastbeef ist zart und saftig, genau wie bei der traditionellen Variante, und passt perfekt zu einer Beilage aus Ofenkartoffeln oder Gemüse der Saison. Für einen typischen Sonntagsbraten darf Yorkshire Pudding nicht fehlen , eine Art weiches Soufflé, das in angelsächsischen Ländern als Beilage zu Fleischgerichten serviert wird.
Um ein perfektes Roastbeef zuzubereiten, braucht man nicht viel Erfahrung in der Küche: Wie bei anderen bekannten Fleischzubereitungen wie Schweinelende oder Kalbsbraten müssen Sie lediglich ein paar einfache Regeln gewissenhaft befolgen. Ausgehend von der grundlegenden Wahl des Fleischstücks, bei dem es sich um die Vorderlende oder das Rinderfilet handeln muss , sind feine Stücke , die fett genug sind, den Vorzug zu geben gegenüber Stücken wie Filet oder Rumpf, die stattdessen zu trocken wären. Während des Garens ist es außerdem sehr wichtig, die Innentemperatur des Fleisches mit einem speziellen Küchenthermometer zu überwachen , um ein perfekt gegartes Roastbeef zu erhalten, egal ob Sie es lieber roh oder eher rosa mögen. Zu guter Letzt folgt die Abkühlphase : Sobald das Fleisch fertig ist, muss es mindestens 15 Minuten in Aluminium eingewickelt ruhen, da es beim sofortigen Schneiden ausfranst und alle Saucen freigibt. Nach dem Ruhen lässt es sich ganz einfach mit einem Hobel oder einem Messer mit glatter und scharfer Klinge in dünne Scheiben schneiden.
Perfekt für Familienessen – der Sonntagsbraten ist genau der Sonntagsbraten – ist Roastbeef ein Gericht, das für verschiedene Anlässe geeignet ist, von Feiertagen wie Weihnachten und Ostern über Geburtstage bis hin zu Abendessen mit Freunden. Man kann es sowohl warm als auch kalt genießen , und wenn etwas übrig bleibt, eignet es sich perfekt für die Zubereitung eines leckeren Sandwiches, des sogenannten Roastbeef-Sandwiches .
Entdecken Sie den Schritt-für-Schritt-Prozess zur Zubereitung von Roastbeef und zwei Gewürzen: die traditionelle Soßensauce und eine ebenso leckere Senfsauce , eine alternative Würze, die an die Art und Weise erinnert, wie englisches Roastbeef ursprünglich zubereitet wurde, nämlich durch Massieren der Soße Fleisch mit Senfpulver.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, sollten Sie sich die Zitrus-Orangen-Variante und das Salz-Roastbeef nicht entgehen lassen .
Zutaten
Rinderfilet
1,5 kg
Rosmarin
1 Zweig
Verkauf
qb
Baby
qb
Für die Soße
Rinderbrühe
400 ml
Butter
50 gr
Mehl
40 gr
Für die Senfsauce
Zitronensaft)
1
Natives Olivenöl extra
50 ml
Senf
1 Teelöffel
Feines Salz
qb
So bereiten Sie Roastbeef zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Roastbeefs, indem Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer massieren. Binden Sie es dann mit Küchengarn zusammen, bilden Sie an einem Ende eine Schlaufe und machen Sie eine erste Drehung um das Fleisch. Machen Sie dann eine Reihe von Windungen parallel zur ersten und enden Sie mit einem Knoten (1). Dies ist ein grundlegender Schritt, der drei Hauptvorteile mit sich bringt: Das Fleisch bleibt kompakter und zerfällt beim Schneiden nicht, das Garen erfolgt gleichmäßiger und schließlich können Sie Aromen zwischen Fleisch und Faden einbringen, um es zu würzen.
Schritt 2
Anschließend den Rosmarinzweig einlegen, so dass das Garnnetz ihn festhält, und dann 15 Minuten ruhen lassen.2um das Fleisch zu würzen.
Schritt 3
Nach Ablauf der Ruhezeit das Fleisch auf einen Grill mit darunterliegender Fettpfanne legen3und das Roastbeef bei 170°C garen, dabei pro kg Gewicht etwa eine Stunde einkalkulieren und das Roastbeef während des Garens mindestens ein paar Mal wenden. Überprüfen Sie die Kerntemperatur mit einem Küchenthermometer: Ab 40 Grad ist das Fleisch knusprig, zwischen 48 und 55 Grad ist es medium gegart, ab 58 Grad ist es gar. Wir haben uns entschieden, es rosa zu belassen, aber Sie können es nach Ihrem Geschmack auswählen. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu kochen, damit es nicht austrocknet.
So bereiten Sie Würzsaucen zu
Schritt 4
Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Gewürze vor, beginnend mit der Rinderbrühe für die Soße. Dann die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl unter kurzem Rühren hinzufügen. An diesem Punkt langsam die Brühe hinzufügen4, auf der Hitze eindicken lassen und beiseite stellen.
Schritt 5
Für die Senfsauce den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel auffangen und Senf, Salz und Öl hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.5.
Wie man Roastbeef schneidet und würzt
Schritt 6
Wenn das Roastbeef gar ist, wickeln Sie es in Alufolie ein und lassen Sie es mindestens 15 Minuten im Ofen ruhen: Dadurch wird das Fleisch kompakter und lässt sich leichter schneiden, aber das ist auch ein kleiner Trick, um einen trockenen Braten mehr zu machen zart, da die entstehende Feuchtigkeit das Fleisch weicher macht. Öffnen Sie nach einer Viertelstunde die Alufolie und lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden etwa 5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Besorgen Sie sich dann einen Hobel oder ein Messer mit einer glatten und sehr scharfen Klinge, die deutlich in das Fleisch eindringt und Zickzackschnitte vermeidet. Machen Sie sehr dünne Scheiben, etwa 5 mm dick6.
Schritt 7
Legen Sie das geschnittene Roastbeef auf eine Servierplatte und würzen Sie jede Scheibe mit ein paar Tropfen Soße7.
Schritt 8