Spaghetti alla puttanesca: das traditionelle Rezept für Pasta mit Oliven und Kapern

Serie

Vorbereitung: 5 Min

Kochen: 15 Min

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Spaghetti

400 gr

Knoblauch

1 Gewürznelke

Geschälte Tomaten

400 gr

Gaeta-Oliven

200 gr

Kapern aus Pantelleria

Frische Chilischote

Verkauf

Natives Olivenöl extra

Petersilie

Pasta alla Puttanesca ist ein köstlicher erster Gang der italienischen gastronomischen Tradition , der zu Beginn des letzten Jahrhunderts zwischen Neapel und Ischia entstand und dort besser als „ Aulive e Chiapparielli “ bekannt ist. Es ist ein schnelles und einfaches Rezept auf Basis von Spaghetti, Tomatensauce, Oliven und Kapern: Ein paar Minuten und der Genuss ist garantiert, wie uns der 1950 geborene Chefkoch Raffaele Cardillo , Inhaber des Ristorantino dell’Avvocato , zeigt . Viel Erfahrung für eine Karriere, die nicht so lang ist, wie man es sich vorstellen könnte: 25 Jahre lang war der Koch ein erfolgreicher Anwalt in Neapel (daher der Name des Restaurants). Im Jahr 2000 beschloss er, seinen erlernten Beruf aufzugeben und sich seinem Traum zu widmen , seiner größten Leidenschaft: dem Kochen für andere. Sehen wir uns an, wie er Spaghetti mit Oliven und Kapern zubereitet, typisch für die neapolitanische Küche.

Die Ursprünge der Puttanesca-Sauce und warum sie so heißt

Auch wenn der „offizielle“ Name „puttanesca“ lautet, wird diese Sauce in der neapolitanischen Hauptstadt meist „ aulive e chiapparielli “ oder einfach „ Oliven und Kapern “ genannt. Der einzigartige Geschmack der Spaghetti Puttanesca wird durch den Geschmack der Kapern und Oliven aus Gaeta oder Itri , zwei Städten in der Provinz Latina, verliehen . Genau aus diesem Grund eignet sich in Latium mehr als eine Person die Erfindung des Rezepts an. Dafür gibt es keinen offiziellen Beweis, aber es gibt tatsächlich eine „Latium-Variante“ dieses Gerichts: Die Zugabe von gesalzenen Sardellen geht über die Grenzen von Puttanesca hinaus. Die traditionelle kampanische Version umfasst Tomaten, schwarze Oliven, Kapern, Knoblauch und Chilischoten, falls gewünscht; Mit der Zugabe von gesalzenen Sardellen finden wir uns auf magische Weise in der Region Latium wieder, auch wenn der Name unverändert bleibt.

Allerdings sollte die Version von Latina nur eine Variation des Kampanien-Rezepts sein, gegeben durch die gemeinsamen Ursprünge des Territoriums (Latina lag einst in Kampanien). Im Gegenteil, es ist fast sicher, dass er in den 1950er Jahren auf Ischia geboren wurde . Die Geschichte führt uns in ein schließendes Restaurant auf der Isola Verde, das trotz allem Gäste empfängt, die mit dem Küchenchef befreundet sind. Leider ist jedoch nur noch sehr wenig in der Speisekammer übrig: ein bisschen Tomate, ein paar Oliven, Kapern im Glas. Der Chefkoch warnt die Gäste, aber sie beruhigen ihn ruhig, indem sie sagen, dass „ jeder Blödsinn “ genüge und dass sie keine Ansprüche hätten. Der Koch kehrt in die Küche zurück und sammelt die restlichen Zutaten ein : genug, um eine Soße zu kreieren, die später in die Geschichte der italienischen Küche eingehen sollte .

Laut dem amerikanischen Gastronomieautor und Popularisierer Arthur Schwartz leitet sich der Begriff „Putanesca“ jedoch von einem Bordell im Quartieri Spagnoli ab , „das seine Gäste früher mit diesem Gericht erfrischte und dabei die Schnelligkeit und einfache Zubereitung ausnutzte“. Der Autor von „Naples at Table“, einer Art Gastronomieführer für Amerikaner, der ganz Kampanien abdeckt, vermutet auch einen „Hinweis auf die Unterwäsche der Mädchen des Hauses , die sie wahrscheinlich trugen, um die Aufmerksamkeit der Kunden auf sich zu ziehen und zu verführen.“ Leinen aller Art, in knalligen Farben und voller vielversprechender Transparenzen. Die vielen Farben dieser Kleidung finden sich in der gleichnamigen Soße wieder: das Grün der Petersilie, das Rot der Tomaten, das dunkle Lila der Oliven, das Graugrün der Kapern, die granatrote Farbe der Chilischoten . Andere behaupten, dass der Ursprung des Namens auf die Fantasie eines echten Mädchens, Yvette der Französin , zurückgeführt werden kann, die von ihrer provenzalischen Herkunft inspiriert wurde. Yvette war wahrscheinlich nicht nur mit Fantasie begabt, sondern auch mit Sinn für Humor und einer etwas bissigen Ironie , die sie vielleicht ausnutzte, um mit dem Namen dieses Gerichts den ältesten Beruf der Welt zu feiern.

So bereiten Sie Spaghetti Puttanesca zu

Schritt 1

Das Öl mit einer halbierten Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen1: Entfernen Sie das zentrale Filament, Allicin genannt, um besser verdaulichen Knoblauch zu erhalten. Entfernen Sie den Knoblauch, sobald er braun wird.

Schritt 2

Die geschälten Tomaten, die entsalzten Kapern, die Chilischote und einen Teil der gehackten Oliven hinzufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen.2.

Schritt 3

Kochen Sie das Wasser für die Nudeln mit einer Prise Salz und fügen Sie eine Kelle Kochwasser hinzu3: Die Soße sollte insgesamt etwa 7 Minuten kochen.