Zutaten:
ZUTATEN FÜR DEN MürBETEIG
500 g 00-Mehl
150g Schmalz
180g Zucker
3 ganze Eier
ZUTATEN FÜR WEIZENCREME
500 g Schafs-Ricotta
400g Zucker
6 ganze Eier
1 Beutel Vanillin
kandierte Orangenschale
1/2 Esslöffel Zimt
500 g vorgekochter Weizen
100g Milch
Zitrusschalen
ZUTATEN FÜR DIE MASSGESCHNEIDERTE CREME
250g Milch
2 Eigelb
20g Zucker
20g Mehl

Vorbereitung:

1. Weizencreme: Marinieren Sie den Weizen mit Milch und Zitrusschalen. Leg es zur Seite.
2. Vanillesoße: Die Milch erhitzen und die Eigelbe separat mit Zucker und Mehl verrühren. Milch hinzufügen, eindicken und abkühlen lassen.
3. Mürbeteig: Mehl und Zucker mischen. Die geschlagenen Eier und das Schmalz hinzufügen. Einen Laib formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Mischen Sie den Ricotta mit dem Zucker, schlagen Sie die Eier und geben Sie alles zum Ricotta (sowohl Vanillesoße als auch Weizen).
5. Die Pastiera zusammensetzen und bei 160°/170° 60 Minuten backen.