Zutaten:
2 mittelgroße Auberginen
Wasser und Salz
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Süße Paprika
Knoblauchpulver

500 g Hähnchenbrust
Salz und Pfeffer
Süße Paprika
Knoblauchpulver
1 Zwiebel
Eine halbe grüne Paprika
Eine halbe rote Paprika
Schnittlauch
Frische Petersilie
1 Esslöffel Tomatenmark
100 g Mozzarella
150 g Tomatenpüree
Olivenöl
Salz

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben (ca. 5-6 mm).
2. Tauchen Sie sie in Wasser und Salz, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
3. In einer kleinen Schüssel Öl, Paprika, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermischen.
4. Legen Sie die Auberginen auf ein Backblech und bestreichen Sie beide Seiten mit der Öl-Gewürz-Mischung.
5. Im Ofen bei 180 Grad etwa 20–25 Minuten backen.
6. Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl, Salz, Kurkuma, Knoblauchpulver, Pfeffer und süßem Paprika anbraten.
7. Die Zwiebel fein hacken und die Paprika würfeln.
8. Das Gemüse in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze 4 Minuten garen.
9. Gehackten Schnittlauch und Petersilie sowie das Tomatenmark hinzufügen.
10. Formen Sie die Pasteten, indem Sie die Auberginen mit Mozzarella und der Hühnchen-Gemüse-Mischung füllen.
11. Etwas Tomatenpüree und Olivenöl auf den Boden eines Backblechs gießen und die Kuchen anrichten. Mit etwas Soße bestreichen und mit Mozzarella belegen.
12. Nochmals im Ofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.