Rezept
Zubereitung: 45 Min
Kochen: 55 Min
Ruhe: 6 Stunden
Schwierigkeit: Mittel
Dosierungen für: Eine 22-cm-Form
Torta Pasqualina ist ein herzhafter Kuchen , der traditionell zu Ostern gebacken wird : typisch für die ligurische Küche , aber in ganz Italien geschätzt und weit verbreitet. Dieser leckere rustikale Kuchen besteht aus zwei Schalen sehr dünner Blätterteigblätter , die eine reichhaltige Füllung aus Ricotta , Mangold (oder …) umschließen Spinat ), Frühlingszwiebeln und Majoran; Dann sind die rohen Eier , die beim Kochen im Ofen hart werden, vorprogrammiert: Legen Sie sie einfach in spezielle Hohlräume in der Füllung, um beim Schneiden einen echten Überraschungseffekt zu erzielen.
Der Osterkuchen ähnelt in seinen Zutaten einer anderen ligurischen Spezialität, dem Cake de Gee , und hat antike Ursprünge: Tatsächlich war er bereits im Jahr 1400 bekannt, als er als Gericht mit starkem symbolischem Wert galt . Das Vorhandensein von 7 Eiern , die als Symbol der Auferstehung und Wiedergeburt gelten, aber vor allem die Schale aus 33 Nudelblättern , die an die Jahre Jesu zur Zeit der Kreuzigung erinnert, machten es zur Ostervorspeise schlechthin. Auch heute noch ist dieser leckere, rustikale Kuchen mit der Osterzeit verbunden und ist das ganze Jahr über in den Cafeterias, Bars und Feinkostläden Liguriens in verschiedenen regionalen Variationen erhältlich.
Das ursprüngliche ligurische Rezept sieht vor, dass die Nudeln zu Hause mit einer Mischung aus Wasser, Mehl und Olivenöl zubereitet und von Hand Blatt für Blatt ausgerollt werden, während die Füllung auf Mangold und Prescinsêua oder Quark, einem typisch genuesischen Frischkäse, basieren muss . Wir bieten Ihnen eine schnelle Version des Osterkuchens mit fertigem Blätterteig und einer Füllung aus gekochtem Spinat und Kuhmilch-Ricotta, die leichter zu finden ist als typischer Käse. Das Ergebnis steht der traditionellen Version in nichts nach, aber wenn Sie es vorziehen, können Sie den Blätterteig oder Mürbeteig auch zu Hause zubereiten und dem Ricotta ein paar Löffel fettarmen Naturjoghurt hinzufügen, um ihm den sauren Geschmack zu verleihen die prescinsêua.
Perfekt zum Ostermittagessen , um Ihr Vorspeisenbuffet zu bereichern . Wenn Sie Osterkuchen übrig haben, ist er auch ideal, um ihn zusammen mit anderen köstlichen herzhaften Kuchen zum Ostermontagspicknick mitzunehmen , denn mit der Ruhe wird er noch besser. Finden Sie jetzt heraus, wie Sie es vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Mini-Pasqualine , die Einzelportionsvariante des ligurischen Rustico und die leckere Variante mit Artischocken . Vergessen Sie nicht die anderen herzhaften Spezialitäten, die auf der Ostertafel nicht fehlen dürfen, darunter Casatiello , Pastiera Salata und Colomba Salata .
Zutaten
Für das Gebäck
Runder Blätterteig
2 Rollen
Für die Füllung
Geputzter Spinat (oder Mangold)
600 gr
Impfstoff-Ricotta
450 gr
Ei
6
Geriebener Parmesankäse
60 gr
Frühlingszwiebeln
2
Frischer Majoran
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
Natives Olivenöl extra
qb
Zum Bürsten
Eigelb
1
Latté
1 Tropfen
So bereiten Sie Osterkuchen zu
Wenn Sie sich für die traditionelle Zubereitung des Osterkuchens entscheiden, bereiten Sie zunächst den Blätterteig bzw. Mürbeteig vor und lassen Sie ihn dann ruhen, während Sie an der Füllung arbeiten. Wenn Sie sich jedoch wie wir für den Fertigteig entschieden haben, überspringen Sie diesen Schritt und nehmen Sie einfach die beiden Brötchen aus dem Kühlschrank.
Schritt 1
Beginnen Sie dann mit der Zubereitung des Osterkuchens, indem Sie die Frühlingszwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden1.
Schritt 2
Anschließend in einer großen Pfanne mit etwas Öl auffangen und einige Sekunden bräunen lassen2. Anschließend den Spinat dazugeben, mit einem Deckel verschließen und einige Minuten trocknen lassen.
Schritt 3
Sobald sich das Volumen des Spinats verringert hat, den Deckel abnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und das gesamte Wasser verdunsten lassen.3. Überspringen Sie diesen Schritt nicht: Um eine wässrige Füllung zu vermeiden, ist es wichtig, dass das Gemüse seine gesamte Feuchtigkeit verliert.
Schritt 4
Nehmen Sie in der Zwischenzeit die zartesten Majoranblätter und -zweige und hacken Sie sie fein4und in die Pfanne geben. Alles würzen, dann ausschalten und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 5
Geben Sie den Ricotta separat in ein feinmaschiges Sieb mit einem Behälter darunter5und lassen Sie es mindestens eine Stunde lang abtropfen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Schritt 6
Anschließend den Ricotta in eine Schüssel geben, den geriebenen Parmesan und eines der Eier hinzufügen. Dann auch den gekochten und nun kalten Spinat dazugeben und mit einem Löffel verrühren, bis eine cremige Füllung entsteht6.
Schritt 7
Schneiden Sie eine Scheibe Backpapier aus und legen Sie sie auf den Boden einer Form mit 22 cm Durchmesser. Ordnen Sie dann die erste Schicht Blätterteig so an, dass sie gut an den Rändern haftet7. Den Teigboden mit den Zinken einer Gabel einstechen.
Schritt 8
Füllen Sie den Teig mit der Ricotta-Spinat-Mischung und formen Sie dann mit der Rückseite eines Löffels und mit etwas Druck fünf deutlich markierte Löcher in die Füllung8.
Schritt 9
Schlagen Sie fünf Eier nacheinander vorsichtig auf und lassen Sie sie in die Vertiefungen gleiten9.
Schritt 10
Schneiden Sie nun die zweite Blätterteigscheibe so aus, dass ein Kreis entsteht, der so groß ist wie die Oberfläche des Kuchens10.
Schritt 11
Legen Sie die Scheibe als Abdeckung auf und achten Sie darauf, nicht in die Nähe der Eier zu drücken. Falten Sie nun die Kanten des ersten Blattes nach innen und kneifen Sie sie zusammen, um eine Dekoration zu schaffen11.
Schritt 12
Bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit verquirltem Eigelb und einem Tropfen Milch und stechen Sie dann mit einem langen Spieß in der Mitte und an den Rändern in die Teigoberfläche ein, damit der beim Backen entstehende Dampf entweichen kann.12.
Schritt 13
Stellen Sie den Osterkuchen in den unteren Teil des Ofens und backen Sie ihn im statischen Modus bei 200 °C etwa 40 Minuten lang. Senken Sie dann die Temperatur auf 180 °C und lassen Sie ihn weitere 10–15 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun ist13.
Schritt 14
Lassen Sie den Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen, stürzen Sie ihn dann auf einen Servierteller und lassen Sie ihn noch mindestens 6 Stunden ruhen: So setzt er sich fest und lässt sich leichter schneiden. Servieren Sie den Osterkuchen, indem Sie ihn in Scheiben schneiden, um den Überraschungseffekt der Füllung zu enthüllen14.