Zutaten:

• Für das Gebäck:
  500 g 0 Mehl
  1 ganzes Ei
  50 g Öl
  150/170 g Wasser
  10 g Salz
• Für die Füllung:
  400/500 g trockenes Vorsalz (mindestens 5 Tage alt)
  400/500 g „Wildleder“-Erstsalz (mindestens zwanzig Tage alt)
  8/10 Eier
  300/400 zwischen Rohschinken und Soppressata
  150 g geriebener Parmesan

Vorbereitung:

1. Mehl, Salz, Eier und Öl vermischen.
2. Zuerst mit einer Gabel vermischen, dann langsam das Wasser hinzufügen und mit den Händen kneten.
3. Wenn Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten haben, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
4. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung in Würfel schneiden.
5. Schlagen Sie die Eier separat auf und geben Sie sie zum Parmesan. Dann fügen Sie die Wurstwaren und Käse hinzu.
6. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche aus, nachdem Sie ihn in zwei Teile geteilt haben.
7. Eine ca. 0,5 cm hohe Teigplatte formen.
8. Eine zuvor mit Butter bestrichene Form damit auskleiden und auch die Ränder sorgfältig abdecken.
9. Den Boden mit den Kanten der Gabel einstechen.
10. Mit der zuvor vorbereiteten Füllung füllen.
11. Aus dem restlichen Teig eine weitere Scheibe zum Bedecken formen. Die Ränder gut verschließen.
12. Machen Sie mit einer Gabel Löcher in die Oberfläche und bedecken Sie sie dann mit Ei.
13. Im Ofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde und 15 Minuten garen.