Zubereitung: 10 Minuten
Kochen: 30 Minuten
Portionen: 4 Stück

Zutaten:
2 ovale schwarze Auberginen,
8 Kirschtomaten,
1 Esslöffel Kapern (entsalzt),
1 Zwiebel,
Olivenöl,
80 g Kochschinken,
4 Esslöffel geriebener Parmesan,
3 Esslöffel Semmelbrösel,
60 g Mozzarella,
Salz,
Basilikum

Zubereitung
Wie macht man gefüllte Auberginen?
Die Auberginen zunächst waschen und dann der Länge nach halbieren. Schneiden Sie mit der Klinge eines Messers den Umfang des inneren Fruchtfleisches ab. Entfernen Sie es dann mit den Fingern. Die entkernten Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten. Leicht salzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Auberginen im Ofen bei 200° 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit reichlich Öl und der gehackten Zwiebel anbraten. Mit Salz würzen, dann die halbierten Kirschtomaten und die Kapern hinzufügen. Kochen Sie die Füllung etwa 10 Minuten lang und rühren Sie dabei gelegentlich um. Wenn das Fruchtfleisch weich ist, den Herd ausschalten und den in Stücke geschnittenen Schinken und den Mozzarella hinzufügen.

Die Auberginen mit der Mischung füllen. Zum Schluss auf die Oberfläche streuen: geriebener Käse, Semmelbrösel und ein paar Basilikumblätter. Mit etwas Olivenöl beträufeln und die gefüllten Auberginen wieder in den heißen Ofen geben. Bei ca. 200° 10–15 Minuten anbraten. Aus dem Ofen nehmen und servieren.