Die lange Konservierung von geliertem Fleisch ist eine Frage, die viele interessiert. Meine Liebe zu Rindergelee ist grenzenlos und ich bin jederzeit und überall bereit, es zu genießen. Allerdings ist der Kochvorgang recht langwierig.

Deshalb habe ich eine Lösung gefunden: Kochen Sie eine große Menge – etwa sieben Liter –, füllen Sie sie in Halblitergläser und sterilisieren Sie sie wie normale Konserven. Dadurch werden Lagerprobleme vermieden. Ich weiß nicht, warum ich nicht schon früher darauf gekommen bin, denn ich hatte viele Experimente mit einem Autoklaven und einem Schnellkochtopf.

Das fertige Rindergelee habe ich in 350-ml-Gläser gegossen und jeweils 100 Gramm Fleisch und 200 ml Brühe hinzugefügt. Die Sterilisation erfolgte eine Stunde lang unter Dampf und Druck. Bei 0,5-Liter-Gläsern würde ich 75 Minuten lang bei 120 Grad sterilisieren. Nach dem Kochen schnell auf Raumtemperatur abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren, bis es fest ist. Die Lösung ist überraschend einfach.

Allerdings gibt es einen Punkt: Geliertes Fleisch direkt aus dem Glas zu essen ist nicht das angenehmste Erlebnis. Daher ist es besser, es etwas zu erwärmen und in die Form zu gießen, dann vor dem Servieren abzukühlen. Nach dem Öffnen des Glases sollte geliertes Fleisch innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden – diese Regel gilt für alle sterilisierten Produkte.

Der Geschmack von geliertem Fleisch bleibt gleich – es ist der gleiche, der in Schalen gegossen wird. Lediglich die Farbe veränderte sich – die Brühe wurde trüber, wahrscheinlich aufgrund der Blasenbildung im Glas beim Abkühlen.

Im Nachgeschmack gibt es einige Nuancen. Der schwarze Pfeffer, den ich der Brühe hinzufüge, ist im Gegensatz zu geliertem Fleisch vom Blech kräftiger geworden. Auch der Knoblauch kam deutlich intensiver heraus, obwohl sein Geschmack meist moderater ist. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen wurde das Fleisch weicher. Ansonsten blieb das gelierte Fleisch genauso lecker und reichhaltig.